祁东县黄花菜种植面积达16万亩，年产量5万吨，年产值12亿元以上，黄花菜质量安全事关县城西部40万百姓生计，事关全县经济社会发展大局。今年以来，针对菜农商贩在黄花菜加工过程中超量使用焦亚硫酸钠，非法使用硫酸镁、工业盐等非食品添加剂突出问题，祁东县农业部门多措并举，多管齐下，狠抓黄花菜质量安全专项整治，取得了阶段性成效：一是广大菜农对非法添加和滥用添加剂的认识提高了；二是产品质量明显提升，优质菜多了、劣质菜少了；原菜多了、药菜少了，原菜比例达70%以上；三是销售食品添加剂得到有效规范。往年全县销售焦亚硫酸钠在6000吨以上，今年限量销售在2000吨以内。现将相关情况汇报如下：　　

一、祁东黄花菜产业发展现状　　

1、品种逐步优质化。祁东县黄花菜品种在上世纪八十年代初期，主要有早、中、迟熟三大类型20多个品种，以中期花、杈子花、茄子花、中秋花、荆州花等品种为主，四月花、猛子花、白花仅占15%。1985年以后，猛子花、白花等高产优质品种种植面积不断扩大，2004年县农业局选育的新品种祁珍花产量高、品质好、抗性强，通过省品种审定委员会登记认定，全县推广种植面积达7.6万亩。近年由于鲜黄花菜市场活跃，行情看好，特早熟四月花和迟熟冲里花等品种的栽培面积呈逐年上升趋势。到2010年，优良品种的覆盖面积占95.6%，其中白花占18.7%，猛子花占26.4%，祁珍花占46.06%，四月花占5.1%，荆州花、中秋花等其他品种占3.74%。　　

2、生产逐步标准化。2011年，全县共建设黄花菜标准化生产基地4处，面积4.8万亩，占总面积的29.1%。在标准化生产基地，全面推行了湖南省《黄花菜》（db43/t168-2002）和《黄花菜栽培技术规程》（db43/t197-2003）生产标准，建立了农户投入品使用田间档案制度和加工档案管理制度。　　

3、加工日趋规模化。以有吉食品、新发食品、映武黄花等为代表的一批龙头企业积极开发冻干菜、即食菜，并相继投入资金，新上黄花菜蒸烘等深加工生产线，年加工规模已接近1万吨。　　

4、经营走向品牌化。近年来，祁东县通过全面加强无公害黄花菜产地环境保护和无公害、绿色黄花菜生产管理，在稳固原有“映武”牌黄花菜系列品牌的同时，还培育了“有吉”、“奶妈皇”等一批新兴黄花菜品牌，祁东黄花菜在全国市场占有率持续稳定在70%以上，黄花菜产品营销两旺。　　

二、祁东黄花菜加工历史与现状　　

上世纪八十年代中期，大部分菜农采用蒸煮法加工黄花菜，将采摘鲜菜立即装筛，用铁锅一筛一筛地蒸；蒸好后出笼逐筛凉摊，冷却后，经太阳晒3-4天即可装袋。也有少部分采用焖制法，将采摘的鲜菜于晴天中午放水泥地上堆　10厘米　厚，再用农膜覆盖密封，晾晒3-4小时，杀青后取出，第2天竹垫上摊晒。用上述方法加工的黄花菜不耐贮，不保色，2个月后色泽变暗变黑，而且生虫。为克服这些问题，县科委从91年开始推广，在蒸煮、焖制的基础上，又用硫磺熏蒸，使黄花菜色泽由黑变黄，更好看好卖。　　

随着市场的进一步拓展，祁东的黄花菜面积逐年递增，由于青壮年劳力外出务工，造成劳力严重不足，特别是遇上阴雨天气鲜菜极易霉烂，漫山遍野都是腐烂的、随意抛弃的黄花菜，损失惨重，污染严重。为解决这一难题，93年，祁东映武黄花集团与湖南农大联合研究，试验添加焦亚硫酸钠杀青保鲜，效果理想，采用的是脱水免蒸保鲜法，又称浸泡法，将采摘的鲜菜，立即装入密封容器，或聚乙烯塑料袋内，一层鲜菜，一层药粉，装满密封，如遇雨天，不松口，可保鲜7-10天（祁东县历年持续阴雨天气最长不过10来天），天晴摊晒，不影响色泽。最初是这样操作的：由黄花菜集团牵头，会同镇村干部，逐村逐组统计农户种菜面积及产量，按每100斤鲜菜添加焦亚硫酸钠2斤的比例，计算用量，并按5元/斤的价格（实际进价0.6-0.8元/斤），以组为单位卖给农户。过了2年，经销药粉的摊贩逐步增多，价格也逐步下降，基本保持在1元/斤左右。药粉一便宜，药菜价格又提高，菜农就加药粉增重，一般每100斤鲜菜添加3-5斤，最多的10来斤，而收菜的贩子和加工企业，一般又各要添加5-6斤药粉，最多的10来斤。他们还想出了新办法：先摊开菜，撒一层药粉，再用脚或农具揉挤，又吸药又易干。用免蒸法加工出来的黄花菜，色泽金黄，吃起来脆，卖得起价，又耐贮。对菜农而言，省工、方便，又可增重，经济上划算。近年，有些商贩和加工企业怕药粉加多了碍眼，影响外在品质，卖不起价，又偷偷摸摸往黄花菜中添加硫酸镁（非食品添加剂，一种泻药，对人体有毒），一般每100斤鲜菜用量10-20斤，增加黄花菜的重量。2004年沈阳毒菜风波之后，我们在加工方法上尝试创新：一是对浸泡法进行改革。发动菜农砌个池子，把药粉加水兑成1%的浓度，杀青1-2天，但效果差，仍须在晴天拿出来晒。二是推广烘干机。2004年从浙江调进一车烘干机共168台，由财政买单，农民自建烤房，一房一机需资金1200多元，但加工耗电量大，成本高，且日加工能力不大，导