摘   要：果蔬中的农药残留问题成为现今人们关注的热点,文中针对去除果蔬残留农药的各种化学方法进行了论述。通过对当前主要应用的几种处理方法的概述，即使用臭氧降解、有机磷降解酶、果蔬洗涤剂等方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。
关键词：果蔬   农药残留   农药去除
　　为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农药常常在果蔬上存留，即残留农药。果蔬上残留农药被人食用后,很容易在体内累积,当累积达到一定程度后就会造成慢性中毒，因此必须用一些方法把残留农药去除。选择有效的方法，去除残留果蔬上的农药，已成为当前群众亟待解决的问题，也是农药安全使用研究的热点之一。下面重点介绍了几种常用的化学去除方法。
1   臭氧降解法
臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(o)和羟基(oh·)，瞬问可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。   
　　研究结果表明，臭氧水浸泡处理可加快去除果蔬中的残留农药，且随通臭氧时间延长去除效果越明显。试验果蔬中含有敌敌畏、乐果和毒死蜱3种农药的残留，自来水中通臭氧处理30分钟后去除率分别为65.38%，46.92％和51.42%，臭氧与nahco3水溶液联合处理可加快果蔬中残留农药的去除效果，0.119 mol／l nahco3水溶液+臭氧处理30分钟对敌敌畏、乐果和毒死蜱的去除率分别达到79.32%，63.26%和65.54%。
　　值得注意的是,有些农药尽管发生了降解,其降解产物同样具有毒性甚至有毒性超过母体化合物的现象。臭氧处理是否存在形成毒性更大的降解产物,还有待深入研究。
2   有机磷降解酶