[摘  要]  对阳光早餐生产企业的产品质量监控进行全面的综合分析，找出能最大范围控制产品质量的方法，从而达到对早餐产品质量的有效控制。其控制方法分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。

[关键词]  阳光早餐生产企业；质量监控

在事事讲求效率的今天,一份营养、健康、安全的早餐对于人们来说已显得尤其重要。很多大中城市也因此发展起以生产早餐为主的早餐生产企业。企业主要产品大都为人们所喜爱的中西面点及地方特色小吃，流体、半流体的粥奶类饮品，部分企业实行了统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。

如何能保证早餐产品在营养充足、方便快捷的条件下使人们吃得放心，吃得舒心？本文以南宁市万宇食品有限公司生产的万宇阳光早餐为例，通过对早餐产品生产过程的实际考察，进一步提出对早餐质量监控的探讨。

广西南宁市万宇食品有限公司是一家国有企业的下属公司，该公司对阳光早餐实行的就是统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。是南宁市政府阳光早餐工程的定点生产企业之一，也是南宁市唯一一家拥有机械化生产阳光早餐基地的企业。该企业已通过iso9000质量管理体系的认证。

为适应人们对早餐产品的不同需求，阳光早餐产品具有多品种、多样化的特点，而早餐产品是一种即食性的消费品，针对这一特性，对该企业的产品质量监控进行综合的分析，找出能最大范围控制产品质量的方法，从而达到对产品质量的有效控制，其控制方法分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。

产品质量控制分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。其中以事前控制和事中控制为重点。

1 事前控制

事前控制在产品生产中指产品原辅材料的控制，避免在生产中由于原辅材料质量而引起的产品质量问题。

原辅材料是采购部门根据生产需要所购进的物资，对于多品种早餐产品的原辅材料，首先要按其在生产中的用量、用处等因素来进行大致分类，如主料与辅料、产品原料与配料、内外包装材料等。在分类的基础上对于各类原辅材料要分别制订相应的验收(检验)要求。但是早餐产品所用到的原料大都是一些农副产品，在验收（检验）中可根据实际生产的需要并参照有关的标准（国家标准、行业标准、商业标准等）来制定验收(检验)准则，即《原料验收(检验)作业指导书》。如下表：

编号
 原  料  名  称
 具 体 项 目 及 验 收 方 法
 检验频率
 
1
 面包粉、一级粉
 感观、水分、面筋质，按gb1355-1986中的方法
 次/批
 
2
 糕点粉
 感观、水分、面筋质，按gb/t10143-1993中的方法
 次/批
 
3
 白糖
 感观、水分，按gb317-1998中的方法
 次/批
 
4
 赤砂糖
 感观、水分，按qb/t2343.1-1997中的方法 次/批
5
 全脂奶粉
 gb5410-1999感观、水分、菌落总数、大肠菌群
 次/批
 
6
 黄豆
 颗粒饱满完整，大小均匀，不完善粒少于5%,无霉变，无污染和严重虫害，具有一批黄豆固有的综合色泽、光泽和气味，杂质含量少于3%，水分＜13%。
 次/批
 
7
 油类原料
 gb/t5009.37-1996具有正常油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它气味。
 次/批
 
8
 鲜蛋、皮蛋
 gb2748-2003中的外观、内容物情况（随机）
 次/批
 
9
 糯米粉、木薯淀粉、澄粉、小麦澄粉、燕麦片
 具有各品种所固有的色泽，无异味、无霉变、无杂质、水分＜13%。
 次/批

随机
 
10
 豆类、米类
 颗粒饱满完整，大小均匀，不完善粒少于5%