论阳光早餐生产企业如何进行质量监控
[摘 要] 对阳光早餐生产企业的产品质量监控进行全面的综合分析,找出能最大范围控制产品质量的方法,从而达到对早餐产品质量的有效控制。其控制方法分三个阶段:事前控制、事中控制、事后控制。
[关键词] 阳光早餐生产企业;质量监控
在事事讲求效率的今天,一份营养、健康、安全的早餐对于人们来说已显得尤其重要。很多大中城市也因此发展起以生产早餐为主的早餐生产企业。企业主要产品大都为人们所喜爱的中西面点及地方特色小吃,流体、半流体的粥奶类饮品,部分企业实行了统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。
如何能保证早餐产品在营养充足、方便快捷的条件下使人们吃得放心,吃得舒心?本文以南宁市万宇食品有限公司生产的万宇阳光早餐为例,通过对早餐产品生产过程的实际考察,进一步提出对早餐质量监控的探讨。
广西南宁市万宇食品有限公司是一家国有企业的下属公司,该公司对阳光早餐实行的就是统一采购、统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的经营模式。是南宁市政府阳光早餐工程的定点生产企业之一,也是南宁市唯一一家拥有机械化生产阳光早餐基地的企业。该企业已通过iso9000质量管理体系的认证。
为适应人们对早餐产品的不同需求,阳光早餐产品具有多品种、多样化的特点,而早餐产品是一种即食性的消费品,针对这一特性,对该企业的产品质量监控进行综合的分析,找出能最大范围控制产品质量的方法,从而达到对产品质量的有效控制,其控制方法分三个阶段:事前控制、事中控制、事后控制。
产品质量控制分三个阶段:事前控制、事中控制、事后控制。其中以事前控制和事中控制为重点。
1 事前控制
事前控制在产品生产中指产品原辅材料的控制,避免在生产中由于原辅材料质量而引起的产品质量问题。
原辅材料是采购部门根据生产需要所购进的物资,对于多品种早餐产品的原辅材料,首先要按其在生产中的用量、用处等因素来进行大致分类,如主料与辅料、产品原料与配料、内外包装材料等。在分类的基础上对于各类原辅材料要分别制订相应的验收(检验)要求。但是早餐产品所用到的原料大都是一些农副产品,在验收(检验)中可根据实际生产的需要并参照有关的标准(国家标准、行业标准、商业标准等)来制定验收(检验)准则,即《原料验收(检验)作业指导书》。如下表:
编号
原 料 名 称
具 体 项 目 及 验 收 方 法
检验频率
1
面包粉、一级粉
感观、水分、面筋质,按gb1355-1986中的方法
次/批
2
糕点粉
感观、水分、面筋质,按gb/t10143-1993中的方法
次/批
3
白糖
感观、水分,按gb317-1998中的方法
次/批
4
赤砂糖
感观、水分,按qb/t2343.1-1997中的方法 次/批
5
全脂奶粉
gb5410-1999感观、水分、菌落总数、大肠菌群
次/批
6
黄豆
颗粒饱满完整,大小均匀,不完善粒少于5%,无霉变,无污染和严重虫害,具有一批黄豆固有的综合色泽、光泽和气味,杂质含量少于3%,水分<13%。
次/批
7
油类原料
gb/t5009.37-1996具有正常油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其它气味。
次/批
8
鲜蛋、皮蛋
gb2748-2003中的外观、内容物情况(随机)
次/批
9
糯米粉、木薯淀粉、澄粉、小麦澄粉、燕麦片
具有各品种所固有的色泽,无异味、无霉变、无杂质、水分<13%。
次/批
随机
10
豆类、米类
颗粒饱满完整,大小均匀,不完善粒少于5%
论阳光早餐生产企业如何进行质量监控
本文2007-06-09 11:24:00发表“工矿企业”栏目。
本文链接:https://www.wenmi123.com/article/87824.html
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