摘要：糖品分析中用旋光法测定糖度或蔗糖分的样液，目前国内主要使用碱式醋酸铅干粉澄清后上机测量，虽然碱式醋酸铅作为澄清剂有其优点，但由于有毒性，对人体构成危害，对环境造成污染，已遭到欧美许多国家糖业界的弃用，甚至禁用，但国际糖业界至今仍未找到理想的无毒代铅澄清剂，本文研究合成了一种较理想的无毒澄清剂——卡塞1号，并将它应用于糖品分析中与碱式醋酸铅作了对比试验，展示了它替代碱式醋酸铅作糖制品分析用之澄清剂的巨大可能性。

关键词：糖品分析；糖度测定；碱式醋酸铅；无毒澄清剂；卡塞1号

作者简介：郭剑雄（1961—），男，广州甘蔗糖业研究所高级工程师，现任国家糖业质量监督检验中心常务副主任、全国食品工业标准化技术委员会制糖分技术委员会副主任委员、《甘蔗糖业》编委。

1  前言

糖品分析中用旋光法测定糖度或蔗糖分的样液，广泛使用碱式醋酸铅干粉作澄清剂已有150年历史。碱式醋酸铅之所以能成为最通用的澄清剂，是因其澄清能力强，除去非糖物较多，脱色效果显著，使用方便快捷，因而长期广泛使用。

但碱式醋酸铅有毒，它对人的神经系统、消化系统、血液系统以及循环泌尿系统都会构成危害[1]，因而会对试剂生产厂工人、糖厂和有关部门的化验工作者的健康带来影响，对自然环境亦产生严重污染。世界各国的环保部门、制糖行业越来越意识到这个问题的严重危害性，近十年更有许多欧美国家颁布条例，禁止使用碱式醋酸铅。我国糖业界也采取各种措施保护制糖化验工作者，诸如每年的检查身体、频繁调换分析岗位，广东省女工劳保有关规定，妇女怀孕3个月以上者禁止接触铅试剂等，以尽量减少铅粉带给人们的危害。

碱式醋酸铅除了这一致命的弊端外，还存在滤液放置时，因铅离子与空气中的co2  作用而返浊；铅粉对果糖的吸附较突出，故测量一些还原糖分高的样本时，会因铅粉加入量不一致而引起误差等。

由于碱式醋酸铅存在有毒这个痼疾，自七十年代初始，各国糖业界开始意识到这一问题，竞相进行糖品分析用无毒澄清剂的研究。从国外陆续发表的论文来看，主要推介铅盐的碱溶液，有硫酸铅、氯化铅、氢氧化钙、氢氧化钠等；也有离子交换树脂，活性炭等等。但是，也许是还没有研制成功，也许是国外的糖品分析程序可以接受澄清剂作为溶液加入，至今甚少见到有关干粉状试剂的研究论文。国内虽有研究，但据报道，因为严重吸潮，难用于低纯度物料，且价格昂贵而未能推广应用。

本研究对一系列推介的方法[2] [3] [4]进行了实验论证，发现除了脱色、过滤速度比不上碱式醋酸铅外，最突出的是由于加入的是液体，无论操作上、计算上都要作诸多变动，且增加许多麻烦。

鉴于欧美国家纷纷禁用碱式醋酸铅，国际糖业界又未找到理想的代用品（icumsa会议在有关无毒澄清剂的推荐上也只是介绍试用硫酸铅溶液，并敦促加紧研究理想的无毒澄清剂）。为了适应国际标准和统一分析方法，尽快填补国内乃至国际的这一空白，更为了早日解除制糖化验人员的健康威胁，我们近年致力于这方面的研究。

经过反复试验、探索、筛选。本研究取得了十分有意义的进展，研制出了一种较理想的无毒澄清剂——卡塞1号，并将它应用于糖品分析中与碱式醋酸铅作了对比试验。

2  理论依据

糖品分析中旋光法测定样液的糖度前，借助澄清剂沉降悬浮物，消除混浊，脱去部分颜色，使样液达到足够的透光度，从而使旋光观测得以进行。

碱式醋酸铅之所以能起到澄清作用，是因它加入糖液后，部分水解，而水解出来的铅离子能与样液中多种阴离子（oh-、po43-、co32-、so42- 等）形成难溶化合物，在生成沉降时，新生的沉淀物分散度高，表面能大，可与部分胶体、色素、含氮物形成共沉而达到澄清目的。

如果能找到无毒的试剂，投入糖液中能产生新的沉淀，进而吸附、包裹、沉降样液中杂质、色素，即可起到替代碱式醋酸铅的目的。能在糖液中产生新的沉淀的化合物有很多，如铝盐、铋盐、锡盐、锌盐等等，本研究正