摘要：通过高氯酸滴定法、旋光法、酸度计法三种测定谷氨酸钠方法的比较，结果表明：根据产品特点选择适宜的方法，才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。

关键词：高氯酸滴定法；旋光法；酸度计法；味精；谷氨酸钠 

味精产品有80%味精、99%味精及掺有部分味精的调味品。目前产品标准及方法标准有qb1500-92《味精》、gb/t8967-2000《谷氨酸钠》、gb/t5009-2003《味精卫生标准分析方法》。通过对这三种测定方法进行比较、分析，试验证明根据产品特点选择最适宜的方法，才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。

1   试验材料与方法

1.1试验材料

     天平：ae电子天平（精度0.0001g）

     旋光仪：wzz-2s2ss数字式自动旋光仪 （精度0.01）

酸度计：phsj-4a型实验室ph计

1.2试验方法

1.2.1高氯酸滴定法[1]

方法原理：在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为终点。

操作步骤：称取样品0.15g，精确至0.0001g，加甲酸3ml，再加乙酸30 ml、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂10滴，用高氯酸标准溶液滴定试液，直至颜色变绿即为终点，记录消耗高氯酸标准溶液的体积，同时做空白试验。

1.2.2旋光法[2]

原理：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。

操作步骤：称取10g，精确至0.0001g，加少量水溶解并移入100ml容量瓶中，加盐酸20ml，混匀，待冷却至20℃，加水至