马欣荣

摘 要：随着我国社会和经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，对食品的选择也更加丰富，但随之而来的还有各种各样的食品安全问题。如今为了提升食品的美味、美观程度和防腐能力，使用各种相关的添加剂已经是一种常见的现象。同时，存在一些食品厂商为了使食品获得更多人喜爱而非法使用食品添加剂的问题，这严重危害了人们的生命健康安全。近年来，我国对食品检测的重视程度越来越高，引进了大量的生物监测仪器与技术来提升食品检测的质量和准确性。文章先阐述食品检测中存在的问题，进而分析生物技术在其中的应用。

关键词：生物检测;食品安全;生物技术;现状分析

1? ? 我国的食品检测现状

食品的安全性直接关系到人们的生命健康，而食品检测则在食品的安全评价、市场监管以及产品贸易中都发挥着重要的作用。当前，我国食品相关行业虽然得到了一定程度的发展，但是整体的生产水平依然较为落后，同时，存在经营者的诚信意识较差、相关食品消费价值较低的现象，这使得我国当前的食品安全问题较为严峻。作为食品安全的重要保障，食品检测的发展却较为缓慢，传统的食品检测技术已经无法满足当前食品安全的需要，进而导致近年来食品安全问题频发。为了改善这样的现象，我国加强了对先进技术的引入来满足食品检测的需要，其中之一就是现代生物技术。

2? ? 现代生物技术在食品检测领域中的应用

现代生物技术在食品检测领域中的应用范围较广，当前應用较为常见的技术有聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，pcr）技术、免疫学检测技术、基因探针技术。生物检测技术相对于传统的检测技术更加科学精密，如今其应用范围也在不断地扩大延伸。通过对其和相关化学物理技术进行融合，还可以进一步提升检测的速度，进而满足其他紧急或时间要求较为紧凑的检测的需要。

2.1? pcr技术

pcr技术包含传统pcr技术、实时荧光定量技术、巢式pcr技术、半巢式pcr技术以及变性梯度凝胶电泳pcr技术。但pcr技术在食品检测中的适用范围较小，一般适用于对食品转基因类和致病致癌物质的监测，但其本质都是通过对待测样品的dna进行提取、合成特定的引物进行扩增，进而对产物进行琼脂凝胶电泳后成像并观察分析其组成成分。同时在这5种技术中，实时荧光定量技术得益于灵敏度高、检测更加准确在食品检测中应用得越来越广泛。实时荧光定量技术的原理为在传统pcr技术的基础上加入荧光探针，以此来实现对pcr全程的实时检测，并根据得到的相关信息进行分析。

2.2? 免疫学检测技术

免疫学检测法是当前灵敏度最高的生物监测法，其拥有较好的应用前景。当前免疫学检测法主要应用于对食品蛋白的检测中，不同蛋白之间的化学性质和物理性质的差异都比较小，而通过这种方法可以有效地对不同的蛋白进行区分并检测。免疫学检测技术主要包括：荧光抗体法、放射免疫法、酶联免疫吸附法、凝集反应法、沉淀反应法、免疫扩散法、电疫电泳法。荧光抗体法主要是根据抗原会与抗体结合的特性，通过观察是否产生结合复合物来进行检定。这种方法常用于微生物污染的检测;酶联免疫吸附法的操作性较好，且灵敏、准确、有较强的实用性，其和荧光抗体法一样，也是根据抗原和抗体的结合，用相关酶进行标记，该方法常用于对毒素和农药的残存状况进行检测;聚集反应法则是主要利用电解质使抗原抗体的结合可见化，常用于对病毒和细菌种类的检测中。虽然放射免疫法、沉淀放映法、免疫扩散法以及免疫电泳法检测灵敏度和准确度较高，但在食品检测中的应用范围较为有限，并没有被较多地应用。

2.3? 基因探针技术

基因探针技术：将dna或rna一段已知的序列作为模版，来人工合成相关被标记的核酸序列，从而进行互补完成标记，其根本原理就是两条dna链或rna链的碱基互补配对形成核酸。基因探针技术根据检测目标的不同，通常被分为3种，分别是检测dna的southern blot、检测rna的northern blot以及检测蛋白质的western blot，当前在食品检测领域，基因探针技术常应用于对相关微生物的检测。

3? ? 现代生物技术检测在食品检测领域中的发展前景

现代生物技术在食品检测领域的应用中很大程度上弥补了传统监测技术的不足，如今已经成为食品检测领域中的重要组成部分，其在dna、rna以及蛋白质检测中发挥的作用是无法替代的。但整体上来看生物技术在食品检测领域中应用的缺陷也较为明显，如在pcr技术中半巢式虽然改善了容易发生假阳性的现状，但技术本身较为复杂，没有办法满足实际使用的需要，同时pcr技术的使用成本也较高，限制了其应用范围的扩大。同样，免疫检测法中也面临着浓度较低时出现假阴性的问题。免疫传感器的使用寿命如今还无法得到全面的保障，基因探针的使用成本也较高。为了确保生物技术在食品检测领域的应用范围可以进一步扩大，就要对这些问题进行解决，只有这样才能确保其作用的发挥，最大限度地为我国的食品安全提供保障。

4? ? 结语

随着社会和经济的不断发展，人们对食品安全的问题也越来越重视，不再简单要求能饱腹，还开始提高对食品味道、健康等的要求。在这样的社会背景下，各种各样的食品层出不穷，满足人们的需求，只有保证这些食品的安全性，才能保障社会的稳定发展。传统的检测方式如今已经无法满足食品检测的需要，现代生物技术相对于传统的食品检测技术更加灵敏、高效，提升其在食品检测领域中的应用能力，可以有效满足当前我国食品检测的需要。

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