某县2018年春季学校食堂食品安全治理方案

为进一步加强春季学校（托幼机构）食堂食品安全管理工作，预防食物中毒事件的发生，保障师生饮食安全和身体健康，县市场监督管理局决定在全县学校食堂（含托幼机构食堂）、学生集体用餐配送单位、小饭桌、办学机构开展食品安全专项治理工作，制定本方案。

一、工作目标

通过专项治理行动，贯彻执行《宁夏学校食堂食品安全十项规定》、《宁夏农村义务教育学生营养改善计划学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》，进一步落实学校食品安全主体责任，完善食品安全管理制度，推进学校食堂“明厨亮灶”工程，规范加工制作行为，消除食品安全隐患，杜绝食物中毒事件，严厉打击食品安全违法违规行为，提高学校食品安全保障水平。

二、治理对象

学校食堂（包括职教中心、中小学、托幼机构）、学生集体用餐配送单位、小饭桌、办学机构。重点是农村义务教育学生营养改善计划学校食堂和发生过食品安全问题的学校食堂。

三、治理步骤

（一）集中培训阶段（2018年3月5日至3月15日）

各市场监管所集中举办餐饮培训班，明确培训的目标和任务，要求学校食堂、学生集体用餐配送单位、小饭桌、办学机构主管负责人和后勤主管、厨师长等必须参加集中培训，并且建立健全培训档案。

（二）治理整改阶段（2018年3月15日至3月31日）

对学校食堂、学生集体用餐配送单位、小饭桌、办学机构食堂逐家逐户进行检查指导，监督整改突出问题。对未达到标准的食堂，下发限期整改意见书，并及时督促落实整改。整改后仍达不到要求的，按照相关法律、法规实施处罚。

（三）总结验收阶段（2018年4月2日至4月6日）

对此次专项治理开展情况进行认真分析总结，针对治理阶段发现的问题，进行分析总结，提出进一步巩固治理的措施，建立健全学校食堂食品安全长效管理机制。

四、治理内容

（一）加强隐患排查，督促落实主体责任。按照《食品安全法》要求，学校校长和幼儿园园长是校区（园区）食品安全第一责任人。要根据《学校食堂食品安全专项治理自查表》（见附件1）的要求督促学校开展自查，并着重把握以下几个关键环节：

1、原料采购索证及验收情况。对所有原料采购供货单位的资质情况进行审核，供货单位资质失效的，要及时调整更新；有变化的，要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案，确保索证索票工作落实到位。

2、食品贮存及使用情况。检查库房内食品原（辅）料的生产日期、有效期等情况，有无过期的食品原（辅）料、添加剂等；查看食用油、乳制品等标识标签是否规范，是否符合食品安全标准，有无违法使用食品添加剂或使用非食用物质等情况。

3、从业人员岗位培训。新学期开学，可能会出现食堂从业人员变动的情况，除要继续严抓持健康证上岗、落实晨检制度外，还要组织从业人员参加食品安