某县肉牛养殖价值链调查报告

 
一、调查背景、目标及方法

    （一）调查背景和目标。

为高标准、高质量实施好小母牛大关县乌蒙贫困山区生态扶贫项目，摸清和了解我县黄牛养殖环节，识别肉牛养殖的主要参与者，承担的主要功能，价值增值及其间的相互关系，为制定市场干预机制及商业计划提供依据。四川海惠助贫服务中心和大关县畜牧局共同组织开展此项调查。

（二）调查人员。

调查人员共有19名，其中四川海惠助贫服务中心2名，四川海惠助贫服务中心云贵区域办2名，小母牛云贵乌蒙项目实施的4个项目县11名，大关县合作社负责人4名。调查时分2个小组进行。

（三）调查方法。

主要采取调查问卷、关键人物访谈等。

二、调查安排

日期
 地点
 活动内容
 要求
 
4月9日
 畜牧局
 调查活动简介及安排，问卷确认及打印
 一是向农户介绍小母牛项目及本次活动安排；二是征求伙伴意见，修改调查问卷。
 
上高桥乡红旗村、新民村
 小组1：红旗村 农户（大中小农户）+养殖场

小组2：新民村 农户（大中小农户）+养殖场+贩子
 一是了解两个项目村的生产原料来源，生产成本，规模，技术服务体系，合作社运作情况，需求量，功能，价值增值；二是了解合作社的运营情况；三是了解牛贩子的采买标准，收购来源，卖出方向等。
 
4月10日
 上高桥
 琦鑫肉牛合作社养殖场+加工厂调查
 一是规模养殖及散养成本核算对比，技术创新改进可能；二是项目农户养牛产业前景、市场目标人群；三是未来合作性探讨。
 
上高桥
 活畜交易市场调查+外地贩子
 主要了解活畜交易市场的运作机制，交易量，价格，产品要求。
 
畜牧局
 调查回顾，初步总结
 一是生产环节价值链确定；二是项目村存在的问题讨论。
 
4月11日
 昭通
 小组1：回民街，牛肉摊点走访

小组2：西餐厅、餐馆走访
 一是了解牛肉摊点的销售量、回族消费者的质量标准，价格等；二是了解西餐厅的销量、配送渠道、产品质量、价格等。
 
4月12日
 鲁甸县桃园镇
 桃园牲畜交易市场了解
 市场需求、品种了解。
 
鲁甸县
 回族餐馆走访（分两组）
 主要了解回民餐馆的销售量、消费者的质量标准、价格、配送渠道等。
 
昭通
 消费者调查（分两组）
 一是了解消费者的需求偏好及消费量；二是了解机构消费者的质量标准，产品，需求量，价格。
 
4月13日
 昭通
 价值链调查总结+产业规划+技术规划
 一是价值链调查总结；二是项目产业规划；三是各项目县制订基石规划
 

三、肉牛价值链的参与主体及功能

（一）饲料、饲草商。

主要出售饲草饲料给村民。一是上高桥乡饲料售卖店，主要销售牛、羊、猪饲料、草种、牲畜药品等。从昭通某知名饲料厂进货，货源稳定，价格有保证。牛饲料销量比猪饲料少，一年有10吨左右。销售对象有规模户也有散户。买饲料的人家，一般会指导他们先驱虫，然后按计量喂养饲料。喂食饲料之后效果明显：皮毛光滑，卖相较好，长肉增重较明显。近年养牛村民增加，牛羊饲料的销量正在增加，村民主要购买仔猪饲料，为刚出生1-2月的小牛补饲。少量养育肥牛的村民购买饲料为牛育肥；二是饲草主要集中在昭阳区的靖安乡出售，主要品种为谷草，为水田户村民秋季收割的水稻秸秆，均价为0.5元-0.6元/斤。加上运费运至村民家中，每公斤的价格将达到1.5元左右。

（二）养殖户。

小母牛大关项目，养殖户主要集中在新民、红旗两个村。现两村牛存栏量为1324头，平均出栏率为30%；其中小牛出栏率为35%-40%，育肥牛出栏率为20%。现养殖户户均存栏3-5头。

近两年，受肉牛市场繁荣的影响，村民开始争相购买母牛饲养，其中80%的农户为借钱或者贷款买牛饲养。现农村家庭收入，50%靠打工，50%靠养殖。散养户基本不懂养殖技术，主要靠乡镇兽医员及村中部分懂养殖技术的大户指导。养殖大户养殖技术相对成熟，能掌握基本对品种选择，饲养管理、防疫等方面的技术。但遇到牛难产等难题仍需要乡镇畜牧兽医人员到现场处理。

养殖肉牛品种主要为西门塔尔，安格斯短角牛及本地黄牛。与本地黄牛相比，新品种改良牛西门塔尔及安格斯养殖周期短，销售价格高。养殖方式主要包括三种繁殖小牛，肉牛育肥，自敏繁自育肥。经调查三种养殖方式投入，产出差异较大，具体如下：

1、散养农户养殖母牛繁殖小牛养至6个月出售。

成 本
 金 额
 出售金额
 纯收入
 
饲草饲料
 10元/天×365天=3650元
 7000元
 3000元
 
配种
 100元/年
 
药物
 200元/年
 
合计
 4000元
 

2、规模户买肉牛育肥10个月出售。

成 本
 金 额
 出售金额
 纯收入
 
肉牛本金
 7000元(400斤)
 14000元
 1400元

其中：自产饲草纯收入3800元
 
饲草饲料

其中：自产饲草
 18元/天×300天=5400元

10元/天×300天=3000元
 
药物
 200元
 
合计
 12600元

其中自产饲草成本10200元
 

3、自繁自养自己育肥（16个月）

成本
 金额
 出售金额
 纯收入
 
饲草饲料

 
 3650元+5400元=9050元，其中自产饲草3650元+3000元=6650元
 14000元
 4450元，其中自产饲草6850元
 
配种
 100元
 
药物
 400元
 
合计
 9550元，其中自产饲草7150元
 

三种养殖模式的比较（以自产饲草为例）：

养殖方式
 养殖天数（天）
 投入成本（元）
 收益（元）
 
育小牛
 365
 4000
 3000
 
育肥
 300
 10200
 3800
 
育小牛+育肥
 665
 7150
 6850
 

通过比较，我们发现一是育小牛的模式收入低，但投入成本低，圈舍要求低，比较适合小农散养。二是育肥的模式投入大，但时间短，收益高，适合大户或合作社采用。三是大部分农户在家将小牛销售给本地贩子，采取估价的方式销售。农户普遍反应估价销售对他们不利，他们没有经验估重，且与贩子谈判的议价能力也很弱。

根据调查，周边市场大部分市活畜市场都采用估价的方式进行交易，仅有少数育肥牛加工企业合作社愿意称重交易。称重的销售方式约占全部交易的15%。屠宰商不愿意称重的原因包括没有合适的称，有的农户的牛太瘦，屠宰率低。

（三）牛贩子。

牛贩子主要发挥倒卖肉牛及小牛的功能，成功售卖一头牛到市场终端，一般需要经过3-5次倒卖，有时甚至更多。牛贩子一般分为本地牛贩子及外地商贩。牛贩买牛的标准主要是：小牛看骨架、长相、毛色、水色、品种；大牛