某市餐饮业发展调查报告

    餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。近年来，我市总体经济形势持续向好，居民生活水平稳步提高，“民以食为天”，外出就餐现象明显增多，各种社交消费、婚庆消费和旅游消费有效带动，全市餐饮业得到了较快发展。自2007年以来，我市餐饮营业额每年增幅都保持在两位数以上。
    一、 目前市餐饮业现状及其特点
   (一)餐饮业总体规模不断扩大，经济实力不断增强
    至2011年年底，全市共有注册登记内资住宿餐饮经营企业及个体户9386户，建成星级以上宾馆酒店39家，发展乡村旅游农家乐500多家；厨师队伍不断发展壮大，取得厨师资格证专业技术人员4000人，比2005年的784人增4.1倍；全市餐饮业从业人员超过6万人，约占第三产业从业人员数的14.2%。2011年全市限额以上餐饮企业及大个体营业额2.1亿元，比上年增长16.7％。限额以下餐饮企业实现营业额33.1亿元，增长24.9％，占全市餐饮业营业额的93.8％。
   (二)餐饮业名企名店名牌不断涌现
    随着餐饮业发展进程的加快，餐饮行业呈现出正餐店、中式快餐店、西式快餐店、专营店、机构食堂、便民店、咖啡店、酒吧、烧烤店、酒店餐饮等多种经营方式并存共同发展的新局面。并涌现出了一批餐饮美食的知名品牌。如江川县被中国烹饪协会评为“中国生态美食名县”，江川大头鱼饭店的“鲜香盐水鱼”被列为中华餐饮名菜，九溪镇陈记牛肉馆的“牛全席”被评为云南名宴,“三道菜”系列食品被评为“中国著名品牌”，红塔区西部小屋荣获“云南金牌烧”，鸿源饭店、新兴饭店荣获“云南金牌婚宴”，市饮食服务有限责任公司荣获“云南省餐饮名牌企业”，红塔区青堆米线店、冰洁回族餐厅等8家餐饮店荣获“云南特色美食名店”等等。
   （三）消费水平提高助推餐饮业的发展
    近年来市委、市政府千方百计增加老百姓收入，从2005年开始，城市居民人均可支配收入以平均每年12.7%的速度递增，2011年城市居民人均可支配收入为18527元，比2005年增长94.0%。随着居民收入水平的日益提高，生活方式发生了重大变化，随之引起了消费观念、饮食方式及生活习俗的转变。十多年前，老百姓到饭店就餐可以说是一种奢侈，近几年随着大众化的餐饮消费市场的形成，满足了不同层次消费者的需求，老百姓到饭店就餐已成平常事。遇有婚丧嫁娶、亲朋聚会、生日宴、过年过节的节日宴等更是首选饭店就餐，既省心，又体面，还能享受中华的餐饮文化。以鸿源饭店为例，鸿源饭店是走大众消费路线的一个典型代表。上百种的家常菜肴，30元左右的人均消费，如果不喝酒的话，从点菜、上菜到就餐完成，整个消费过程只需四十分钟左右。饭店的经营理念和经营模式迎合了大众消费追求实惠、快捷的消费心理，因此，每天前来就餐的客人川流不息。饭店人多的时候，上座率可达到120%。在周六和周日，整个饭店常常座无虚席。
   （四）绿色农家乐餐饮消费成为时尚
    随着人们的物质生活水平的不断提升，对餐饮消费的态度也在不断的变化，越来越向健康、绿色、环保消费发展。“农家乐”餐饮具有其得天独厚的自然优势，种的是绿色蔬菜，施的是农家肥，养的是生态家禽，还有各具地方特色的腌制品、家传菜，加之农家乐周围都是美丽的自然田园风光，吃喝玩乐可称之为一条龙服务，而且消费价格实惠，可以满足舒缓现代人平日工作的紧张情绪，因此受到很多工薪阶层的青睐，成了周末假日餐饮娱乐消费的好去处。
   （五）旅游效应促进餐饮消费
    随着我市建设生态城市、旅游城市的步伐加快，旅游资源的深入开发，交通网络和旅游设施的逐步改善，全市旅游业呈现快速发展势头。2011年，全市国内旅游人数和国内旅游收入分别达到1308.9万人和57.0亿元，比上年增长12.4％和40.9％。2011年底全市有星级宾馆、饭店39家；国内旅行社24家；国际旅行社2家；a级景区19家；全国工业旅游示范点1个，云南首批旅游小镇3个。
    以旅游为依托而发展起来的餐饮企业，在江川、澄江、华宁、易门、新平、元江等县都较为普遍。丰富的旅游资源吸引了大量游客，也造就了本地餐饮业的繁荣昌盛。澄江、江川的抚仙美景，华宁的泉乡，易门8、9月的菌子，新平的嘎洒风情，元江的亚热带民族风情等等都是吸引游客的焦点。民以食为天，游玩之余就带动了餐饮业的发展，而各具特色的餐饮业反过来又推动了旅游业的进步，旅游与餐饮形成了相互促进共同发展的局面。
   （六）外商投资餐饮企业发展迅速
    随着我国加入wto过渡期的结束、零售业对外资的全面开放，外资连锁零售企业发展速度加快，进入我市餐饮市场的外商投资多以直营连锁发展进行品牌渗透。外商投资企业多为成熟的大型连锁企业，有较强的市场竞争力和较高的服务及管理水平，整体经营状况良好，肯德基、麦当劳、德克士等，2011年营业收入2172万元，增长282 %。他们独特的异国风味，受到儿童、青少年，甚至是中老年人的青睐。
   （七）资产构成向私营趋势发展
    餐饮业相对于其他行业来说，进入门槛较低，市场化水平较高，私营企业发展较快。目前私营企业已经成为我市餐饮市场的主力军，在我市限上餐饮企业中，从企业登记注册类型看，私营企业数量占83.3%，从业人员占85.2%，营业收入占50.6%。从餐饮业资产构成看，我市私营资产所占比重达53.5%。至2011年年末，全市从事住宿餐饮业的私营企业达154户，占登记注册企业总户数的67.2%。个体户9160户，从业人员达到26877人。                            
   （八）政府搭台,民间唱戏,节假日餐饮消费拉动作用明显
    我市各县区采取政府搭台、民间唱戏等措施，大力发展节假日贸易会展促进消费，同时为餐饮业的发展提供了无限商机。如近日在出水口生态公园举办的“2012年中国﹒米线文化节”，吸引游客60万人次，31家米线商销售米线、卷粉52吨，销售总额达110万余元；同时拉动了商贸街90万元的销售额。而江川每年的“开渔节”期间，鲜鱼交易量超过6000吨，客流量达到50万人次以上，创造节庆经济收入上亿元。还有华宁的柑桔节、元江的金芒果节、易门的野