尊敬的各位领导、各位评委，你们好：　　

首先我做一个简单的自我介绍，我叫…..，2002年毕业于河南职业技术师范学院，专业是食品科学与工程，毕业后在原阳四中教英语，当时获得了高中英语教师资格证，工作三年后，2005年参加考研，2007年毕业于暨南大学食品工程系，毕业后到漯河职业技术学院食品工程系任教，主要讲授《食品理化检测技术》和《食品工艺学概论》。今天，我说课的内容是《食品检验技术（理化部分）》第四章第六节蛋白质和氨基酸的检测中的一节课。在深入钻研教材，充分了解学生的基础上，我准备从以下几方面进行教学：　　

一、说教材　　

蛋白质检测的相关内容在教学中是一个重点也是一个难点。对于“蛋白质的测定”的学习，教材安排了凯氏定氮法、比色法和其他一些测定方法三部分内容。我把第一部分作为重点在课堂上讲授，而第二、第三部分作为自学内容让他们课下掌握。　　

二、说教学目标及教学重难点：　　

根据大纲要求，结合学生已有的知识经验，本课教学我确立了以下教学目标：　　

了解蛋白质和蛋白质系数，凯氏定氮法原理和方法；　　

掌握凯氏定氮装置的组件和安装、使用知识。　　

熟练地掌握常量凯氏定氮法的操作技能。　　

由于高职大专生，尤其是对口生的化学知识比较薄弱，所以凯氏定氮法的原理、方法和操作知识是本节课教学的重点，同时也是本节课教学的难点。　　

三、说教法和学法　　

本节课我主要采用多媒体辅助教学，运用设疑激趣、直观演示等教学方法，引导学生自主探究，让学生全面、全程地参与到每个教学环节中，充分调动学生学习的积极性，培养学生的自主学习、合作交流、解决实际问题的能力。　　

四、说教学准备　　

一堂课要取得成功，必须做好充分的准备，为此我在查阅资料的基础上结合课本制作了多媒体课件。　　

五、说教学过程　　

根据教学的基本理念：“学生是学习的主人，教师是学习的组织者、引导者与合作者”。因此，本节课我采用了“问题探究”为中心的教学模式。设计了如下教学程序：　　

1、创设情境，激活思维　　

首先，我从回顾本章前五节的内容入手，提问：食品中的营养物质有哪些？我们学过了哪些物质的检测？从而揭示本节课的课题。　　

这样导入新课，一方面引起学生浓厚的学习兴趣，另一方面也为学生主动参与学习活动明确了方向。　　

2、概述部分　　

提问：我们为什么要测定食品中的蛋白质呢？引出蛋白质的测定意义，结合“三鹿奶粉事件”讲述蛋白质的测定意义。　　

提问：知道了它的测定意义，那怎么样测定它的含量呢？带领学生回顾《食品生物化学》中学习过的蛋白质的分子结构特点引出氮元素与蛋白质含量的关系，即蛋白质系数的定义。以及根据其特有的化学基团进行检测的方法。　　

3、常量凯氏定氮法　　

（1）原理部分：让学生观看ppt课件，认真阅读之后提问：通过学习凯氏定氮法的原理，我们可知道操作分为哪几个大的步骤？找同学回答。然后根据四个步骤列出化学反应方程式，并且讲述所用试剂的主要用途。最后让学生思考：为什么凯氏定氮法的测定结果为粗蛋白含量？　　

（2）仪器和试剂部分：让学生根据上面讲述的四个步骤自行列出所需仪器和试剂，然后与课件相比较。　　

（3）操作步骤部分：根据原理部分讲述的四个步骤，让学生自学第一步样品的消化，提问：样品中加入浓硫酸后，溶液的颜色立即发生什么变化？如何判断消化的终点？然后分别讲述四个步骤中的操作注意事项。然后让学生口述。　　

（4）计算部分：根据原理中反应量的关系，让学生自己推导公式，然后与课本相比较。　　

3、课堂小结　　

引导学生回忆总结：这节课我们都学习了些什么？你有哪些收获？这节课你表现得怎样？等等，这样的小结有利于学生巩固本节课的重点，大大培养了学生的自信心，激励他们更好地学好本节课的知识。　　

总之在整个教学过程中我让学生始终处于一种积极、活泼、兴奋的状态，让学生有自己的空间去探究、合作、体验、创造，完成各种教学活动，注重让学生参与到知识的发现和形成的过程，使学生学会自主学习，培养了学生的创造精神与合作意识。　　

最后给学生布置作业：　　

请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。　　

简述凯氏定氮法的基本原理。　　

凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？