(中南林业科技大学 后勤集团，湖南 长沙 410004)
摘 要：文章就如何提高高校餐饮管理职能和未来构架进 行了探讨。
关键词：餐饮；管理职能；高等学校
中图分类号：f719.3  文献标识码：a  文章编号：1007—6921(2009)12—0015—02

高校餐饮实体首先是人的集合体，管理既是对人的管理，也是通过人的管理。管理作为一门 不精确的学问，不同的管理者有着不尽相同的理解。当经营目标确定之后，有效的管理即成 为重要保证。为保持高昂的斗志，向着更高的目标迈进，归根结底是两个事情，对内是融合 人心、员工的凝聚力问题，对外是与事业相伴，与社会方方面面如何共事的问题，且把实现 “效益高，质量好，反映快，成本低”为发展目标；把“管理精细、控制精确、产品精美、 设备精良、文化精深、员工精彩、环境优美、生活和美”作为高校餐饮未来构架。
1 服务

现代汉语词典中对“服务”的定义是为集体、为别人的利益或为某种事业而工作。马克思指 出“服务这个名词一般地说，不过是这种劳动所提供的特殊使用价值，就象其他商品也提供 自己的特殊使用价值一样。这种劳动的特殊使用价值在这里取得了服务这个特殊名称，是因 为劳动不是作为物，而是作为活动提供服务的。”马克思的服务理论充分论证了服务劳动也 和一切生产劳动一样，能创造价值和使用价值，服务劳动是社会财富的创造者。也就是说， 服务作为一个经济范畴，是人类社会的一种特殊经济活动及其相互关系的反映。服务的全部 经济活动为社会提供特殊的使用价值，同其他商品一样，有一个劳动过程或叫生产过程，必 须环绕消费者的需要来进行，服务劳动所创造的各种特殊使用价值也称为产品。在商品经济 的社会，服务产品也具有商品形式的属性而投入交换之中。服务产品也是一种特殊形式的商 品，不仅有特殊的使用价值，而且有价值，不仅有社会意义，而且有经济意义。

餐饮中心经理(科长)是学校餐饮工作的计划者、组织者和领导者，又是目标管理的实施者 和管理者，不尽要履行管理的功能，而且要发挥服务的功能。为下属员工提供“方便、快捷 、高效、安全”的服务：①服务好学校中心工作和科研工作，②服务好师生的切身需求 。向员工提出要求，而且要主动为员工完成任务提供和创造必要的有利条件，其中包括对员 工政治上和生活上的关心、工作上的支持和学习上的帮助等，这不禁令人想起小平同志的一 句话：“领导就是服务”。通过优化服务环境，为员工创造事业，为师生创造满意，为所有 者创造财富，为社会创造文明。让员工在艰苦的拼搏中成长进步，起到既服务又育人。从公 共管理学的角度看，一个优秀的团队，一个卓有成效的管理者，做好同师生的工作，是争夺 市场的有效手段，做好餐饮的各项管理工作，则是赢得竞争优势不可缺少的内部基础，做好 同干部、员工的工作，是内部公关的主要目标。
2 激励

激励，从词义上看就是激发鼓励。激励作为心理学的概念，是激发动机的心理过程，通过激 发员工的动机，使其激发增强员工行为的内在动力，调动员工的积极性。营造激励、优化激 励、加强激励，是解放思想加速经济提质增效，实现中国高校餐饮事业又快又好发展的一个 重要举措。以此强化员工的工作动机，让员工从内心感到，在这样的管理者管理下值得朝 着期望的目标努力。
2.1 发挥内在潜力

要注意建立一种有利于某些欲求的环境，美国哈佛大学管