(内蒙古农业大学生物工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018)
摘 要：文章拟对乳酸菌发酵产品中的降血压物质的功能及其作用机制进行了综述，了解国内外研究进展,为开发功能性乳酸菌产品奠定基础。
关键词：乳酸菌；发酵；降血压作用   
中图分类号：q939.11＋7  文献标识码：a  文章编号：1007—6921(2008)06—0071—02
1 概述

高血压是目前最为广泛的心血管疾病,据世界卫生组织(who)估计,全球患病人数已超过5亿，据统计，全世界每年因高血压引起的心脑血管疾病的死亡人数超过1 200万，它是冠心病、脑猝死、心及肾功能衰竭的最主要发病因素,预防和治疗高血压将有助于降低心血管系统疾病的风险。而长期以来乳酸菌(lab)是一类能发酵利用碳水化合物并产生大量乳酸的细菌,乳酸菌一直被用于人类食品,是传统乳酸发酵食品的重要菌株,具有潜在的改善机体健康作用〔1〕,在降血压方面与药物比较起来安全性高。
2 降压肽
2.1 降压肽的生成途径

乳酸菌能够分泌胞外蛋白酶，包括肽链内切酶以及氨基肽酶,在这些酶系连续作用下,限制性水解蛋白降解成分子量较小的多肽，同时有些乳酸菌发酵会产生乳酸也会降解蛋白质生成分子大小以及作用各有差异的生物活性肽段,其中包括已经发现的具有降血压功能的小肽。
2.2 降压肽的作用机理

人体内的血压受许多因素调节,其中最重要的因素是升压系统—肾素——血管紧张素系统(renin-angiotensin system,ras)和降压系统—激肽释放酶——激肽系统(kallikrein-kinin system,kks)之间的平衡。而系统中存在的血管紧张素转化酶(angiotensin i-converting enzyme, ec 3.4.15.1,简称ace)则是影响2个系统平衡的重要因素。血管紧张素转化酶对血压的调节作用如图1所示。

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简单来说,ace将ras系统中的血管紧张素Ⅰ(angⅠ)转换为血管紧张素Ⅱ(angⅡ),而angⅡ是活性很强的血管收缩剂,导致血压升高;另一方面,ace也能作用于kks系统中的降血压物质缓激肽使其失活,从而使kks系统处于抑制状态,同样导致了血压的升高。可见,如果抑制了ace的活性,就能够有效地防治高血压〔2〕。

ace抑制肽是对ace活性区域亲和力较强的竞争性抑制剂，与ace的亲和力比angⅠ或舒缓激肽的强，而且不易从ace结合区释放，从而阻碍ace催化水解angⅠ成为angⅡ，及催化水解舒缓激肽成为失活片段的两种生化反应过程，起降血压作用〔3〕。
3 γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,gaba)
3.1 γ-氨基丁酸的生成途径

γ-氨基丁酸又称氨酪酸，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，分布非常广泛，在动物、植物和微生物中均有gaba存在。谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase, gad)广泛分布于各种有机体活细胞，是生物体催化谷氨酸脱羧生成gaba 的唯一酶，蛋白质被其内在的蛋白酶水解后生成大量谷氨酸，在一定条件下可被谷氨酸脱羧酶催化转化生成γ-gaba。已经有很多研究表明乳酸菌具有gad活性，可以催化谷氨酸脱羧产生gaba。nomura等〔4〕人从生产奶酪的菌株中分离到lactococcus lactis 01-7，用于奶酪生产，奶酪的gaba 的含量达到了383mg/kg。许建军〔5〕也从乳酸菌中筛选到了高产gaba的lactococcuslactis菌株，25l