(伊利集团 冷饮事业部技术中心，内蒙古 呼和浩特 010080)
摘 要：文章对金银花冰淇淋的加工工艺进行了研究，经 过实验得出金银花冰淇淋的最佳配方为金银花浸提液30%、白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8% ，适量的稳定剂和香精。
关键词：金银花；浸提；冰淇淋；工艺研究
中图分类号：ts205  文献标识码：a  文章编号：1007—6921(2008)22—0043—01 

金银花为忍冬植物的花蕾，属忍冬科中的忍冬属，性寒而香，善解热毒，凉血热，止泻痢； 现代临床研究和应用表明，金银花主要的药理作用有抗病原微生物，抗炎解热，保干，止血 、抗氧化、免疫调节、降血脂，兴奋中枢等；因含有独特的清香、悦鼻清心，是人们非常喜 爱的传统保健饮品。冰淇淋是一种老少皆喜欢的休闲食品，但由于普通的冰淇淋主要成分是 糖、奶粉、油脂等高能量物质，因此长期食用会使人发胖。本实验在传统冰淇淋加工工艺的 基础上添加金银花提取液，研制具有独特的金银花风味的新型冰淇淋。
1 材料与方法
1.1 材料与主设备

金银花：购于天津市津南大药房；白砂糖：中粮新疆屯河股份有限公司的一级糖，符合gb37 1-1998；奶粉：伊利工业全脂淡奶粉；油脂：上海嘉里粮油；稳定剂、食用香精：天津艾尔 森有限公司，符合gb10355-89。星球牌电动粉碎机：河北黄骅市齐家务振兴电器厂制造；ac s-a型电子计量秤：上海支声衡器有限公司；均质机jj-0.06/25，廊坊通用机械厂；凝冻机b lnd 01-50 海耶集团制造；冰柜bc/bd-241gsa，海尔集团制造等。
1.2 工艺流程