摘要：介绍了国内外主食品营养强化的最新观念，提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品，特别是强化我国传统主食品，赋予其更多营养内涵的观点。
关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品
改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。
卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式
密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂
等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。
(上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互
锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：kt。延时时
间必须小于kt2(一般kt。：2s，kt2=4s，否则，不能
完成工作要求)。
在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工
艺设定)时，jtx，线圈失电，jtx，触头打开，电流经
jtxz触头导通，经jtxz、kt3触头导通，经kt，触头，
电磁阀df2得电，完成离闸动作后6s，kt，线圈带
电，从而kt，触头延时打开，dfz断电，靠记忆功能
维持离闸状态。kt，的另一个功能是当手动转换停
止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免df：线
圈长期带电，kt3触头延时断开(一般kt3=10s)。二
位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。
4 气路控制
气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动
滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通
电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、
合闸气缸，实现离、合闸动作，完成整个气路控制。
5 电控气动磨粉机运行特点
喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速
60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱
动喂料辊，从而不需要减速箱和润滑油(润滑油在
制粉行业是一个极大的污染源)。
电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线
圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从
而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈
一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。
无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在
切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换
至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状
态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键
后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整
个控制系统是安全可靠的。
f参考文献】
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【21吴忠智，吴加林．变频器应用手册(第二版)【m1．北京：
机械工业出版社．

张元培：赋予面制食品以更丰富营养内涵／粮食加工／2005年第2期 43
而“不良生活习惯”中除了吸烟、酗酒等以外，首要
的是膳食不合理，一日三餐摄人过多脂肪、糖和碳
水化合物，热量过高而又不运动，这是一种“自己创
造的健康危险因素”。而控制饮食摄入达到膳食平
衡，特别注意减少热量摄人和加强运动，能有效地
预防各种生活方式疾病的发生。
1 谷物食品在营养强化中的作用
1．1 “平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位
中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐
的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状
况，是膳食平衡的指南，见表1。
表1 每日食物量
油脂类
奶类及奶制品
豆类及豆制品
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
蔬菜类
水果类
谷物类
25g(0．5市两)
100g(2市两)
50g(1市两)
50～100g(1～2市两)
50g(1市两)
25～50g(0．5—1市两)
400～500g(8市两～1市斤)
100～200g(2～4市两)
300～500g(6两～1市斤)
谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础，
“平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300 500g。
其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其
花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。当前，国
家公众营养与发展中心正在开展以“7+1”配方微
营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制
品是每个人每天一日三餐必不可少的主食品。进一
步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不
平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加
有益于人们的健康。
1．2 谷物食品是微营养素强化的重要载体
粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易
于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服
用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸
多优点。因此，从20世纪40年代开始，美国联邦政
府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品
中添加维生素b一、b 、烟酸和矿物质铁；而以钙做为
供选择添加的矿物质。从那时起，谷物微营养素强
化对改善人们营养健康状况，预防多种疾患起到重
要作用，因此也在许多国家得到推广。美国食品药
品管理局(fda)从1998年1月1日起又增加强制
添加叶酸，以有益于孕妇和新生儿健康。
我国的小麦粉和大米的“7+1”微营养素强化
配方是由营养学家和粮食及食品科技人员根据我
国广大人群的营养状况和微营养素缺乏情况所制
定的。目前还属于“推荐”性配方，将逐步形成强制
性的国家标准。
2 谷物食品营养强化新概念
由于各种不良膳食习惯所引起的各种疾病发
病率增加，人们健康意识的进一步增强和为了满足
不同人群的需求，营养学家和谷物食品科技工作者
重新评价谷物食品对营养素强化的突出作用。
随着食品科技的发展，许多新的食品原辅料、
新的营养素已经出现。营养学家和食品科学、食品
工程学的结合，使营养强化已经不再局限于维生素
和微矿物质，而是发展到利用谷物食品这一载体，
针对某些特定人群，如婴幼儿、青年、妇女、运动员
和中老年等，推出所需要的营养强化食品，主要是
“强化蛋白、纤维”和“降低脂肪、糖”。谷物食品营养
强化的趋势是为人们提供高蛋白高纤维低