摘要： 为研究苹果渣多酚的抗氧化性质，分别测定了苹果渣多酚对·oh的清除作用、对·o2-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果表明：苹果渣多酚提取物对·oh的清除能力、对·o2-的清除能力和脂质过氧化的抑制能力ec50分别为5.7 mg /ml、6.7mg/ml和0.27mg/ml。苹果渣多酚提取物具有较强的抗氧化的作用。

关键词：苹果渣；多酚；抗氧化 

作者简介：靳学远（1955-），学士，安徽淮南人，副教授，从事天然产物化学研究和教学。

苹果中含有丰富的植物纤维、糖、矿物质、苹果酸、维生素、蛋白质和多酚类物质。苹果多酚(apple polyphenols，缩写为ap)是苹果中所含多元酚类物质的总称，在一些酿酒苹果品种中最高可达7g/kg(鲜重)[1]。研究发现，苹果多酚的许多生理功能活性比茶多酚要高100倍以上[2]，具有防衰老、抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化、防治冠心病与中风等在内的多种药理功能[3]。日本从未成熟的苹果中已开发出苹果多酚制品，我国的苹果资源丰富，然而其综合利用还较落后，苹果渣是果汁厂榨汁后产生的下脚料，含有多丰富的多酚类化合物，但长期以来，果汁厂将其作为废渣抛弃，造成了环境的极大污染和资源的严重浪费。作者采用苹果渣提取了其中的多酚物质，对其抗氧化活性进行研究。

1  材料与方法

1.1  材料和设备

    苹果渣为安徽萧县龙城食品厂提供；无水乙醇、氯仿、乙酸乙酯等为分析纯，原儿茶酸、三氯乙酸(tca)、硫代巴比妥酸(tba) 为sigma公司产品。

wd2900b 格兰氏微波炉(中国顺德格兰氏电器公司)，751-gd紫外可见光分光光度计(上海分析仪器总厂)，旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）,shz-c型循环水式多用真空泵(河南省巩义市英峪电子仪器厂生产),电子天平(日本岛津公司)。

1.2  试验方法

1.2.1  苹果渣多酚的微波提取

精确称取一定量的苹果渣放入烧杯内。按比例加入70%乙醇溶液，然后把烧杯放入微波炉内，调节微波功率350 w，按提取时间240s进行提取。提取完成后，取出烧杯慢慢搅拌，放置2-3 min后，用真空泵将原料与溶剂减压抽滤分离，收集滤液，滤液用旋转蒸发器减压蒸馏回收乙醇，待乙醇基本除去后，加入一倍量的氯仿萃取，将下层(氯仿层)溶液在旋转蒸发器上回收氯仿，上层(水层)用3倍量的乙酸乙酯萃取4次，合并萃取液，加入无水mgso4除去残留水分，然后将萃取液过滤，得到的滤液用旋转蒸发器在50～60℃下减压蒸馏回收乙酸乙酯。将回收乙酸乙酯后的萃取液放入真空干燥箱中，在小于70℃下干燥，除去残余的乙酸乙酯，得苹果渣多酚。

1.2.2  多酚含量的测定  

标准曲线的制作：配制100mg/l原儿茶酸标准溶液。分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2ml原儿茶酸标准溶液，加入1ml folin-酚显色剂、5ml 1mol/l碳酸钠溶液，用蒸馏水定容至10ml，混合均匀后，室温下避光放置1h，用uv-754紫外可见光分光光度计在760nm处测定吸光值。以吸光值（a0 对原儿茶酸浓度（c）进行线性回归分析，求得回归方程和相关系数分别为a=0.0723c-0.0092 r=0.998(p<0.01)。分析表明，原儿茶酸质量浓度在0.002~0.012mg/ml 时与吸光值具有良好的线性关系。