摘  要：本文主要概述了高纯度低聚果糖的质量标准及其在国内外制备方法研究进展，目前生产高纯度低聚果糖过程主要存在的问题。
关键词：低聚果糖，固定化果糖基转移酶，葡萄糖异构酶，葡萄糖氧化酶，  纳滤膜分离，色谱分离

前言

低聚果糖（fructooligsacchride，fos）又名蔗果低聚糖，寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，分子式为g-f-fn（n=1，2，3,g为葡萄糖，f为果糖），它是由蔗糖和1~3个果糖基通过β-1,2苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖（gf2），蔗果四糖（gf3）和蔗果五糖（gf4）等一类碳水化合物总称。具有明确生理功能及清晰功效成分，是近几年兴起的一种功能性低聚果糖。目前市场上的产品大都是通过微生物发酵产生的β-果糖基转移酶（β-fructosyltransferase,ec 2.4.1.99）或β-呋喃果糖苷酶(β-fructofuranoside,ec 3.2.1.26)作用于30-60%蔗糖溶液进行分子内果糖苷转移反应生成的，纯度只有50%-60%，其中，葡萄糖和果糖（1-3%）占25-38%，蔗糖占9%-25%，由于糖浆内杂有葡萄糖、蔗糖和少量果糖，影响了低聚果糖生理功能，大部份低聚果糖特有的生理功能是指用高纯度的低聚果糖作实验而得结论，同时纯度不高时影响其应用，如纯度50%低聚果糖浆，糖尿病患者食用后血糖会很快升高，空腹食用30亳升，30分钟后血糖很快从4.20mmol/l升至5.84mmol/l，而空腹食用纯度为93%的低聚果糖糖浆，30分钟后血糖波动很小，从4.12mmol/l升至4.18mmol/l。为此，研制高纯度低聚果糖，提高其市场容量是各企业研究热点，本文以下介绍目前高纯度低聚果糖几种制备方法。

1.    高纯度低聚果糖质量标准［1］

1.1  感官指标

糖浆为无色或淡黄色透明粘稠液体，带蔗果低聚糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无肉眼可见杂质。

糖粉为白色无定型粉末（颗粒为白色无定型颗粒），味甜，带蔗果低聚糖清香，无异味，无肉眼可见杂质。

1.2  理化要求

表1  理化指标

项    目
 糖 浆 指  标
 糖粉（颗粒）指标
 
p型糖浆（优级）
 p型颗粒（优级）
 p型粉末（优级）
 
水份，g/100g          ≤
 25．0
 3．0
 3．0
 
可溶性固形物(总糖)，%          ≥
 75．0
 —
 —
 
ph值                             
 4.5-7.0
 —
 —
 
低聚果糖总含量(占总糖)，%        ≥
 95．0
 95．0
 95．0
 
葡萄糖+果糖+蔗糖之和（占总糖），% ≤
 5．0
 5．0
 5．0
 
硫酸灰份，%          ≤
 0.4
 0.1
 
色度                ≤
 0.2
 —
 —
 
透光率，%          ≥
 85
 —
 —
 
砷(以as计)，mg/kg       ≤
 0.3
 0.3
 
铅(以pb计)，mg/kg       ≤
 0.5
 0.5
 

1.3卫生指标

表2

项 目 名 称
 指  标
 
菌落总数,cfu/g                     ≤
 1000
 
大肠菌群,mpn/100g                  ≤
 3