论三偏磷酸钠制备木薯交联淀粉
关键词: 三偏磷酸钠;交联淀粉;制备;正交
前言
交联淀粉是一种重要的变性淀粉,是淀粉与交联剂通过交联反应使两个或两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起所得淀粉衍生物。
淀粉经过交联之后,粘度比原淀粉高,具有更好的抗加工强度,耐热性和对酸碱的稳定性提高,不易糊化,口感更细腻,因此在食品加工行业中具有广阔应用前景。
可用于淀粉交联的交联剂有多种,但根据美国食品化学药典(fcc)规定,可用于食品级交联淀粉制备的交联剂主要有三偏磷酸钠、三氯氧磷和己二酸混酐[1] ,也有报道用环氧氯丙烷的[2], 环氧氯丙烷是一种交联效果极好的交联剂,但其有毒且反应速率慢,不宜用于食用变性淀粉的生产;三氯氧磷虽然fcc允许用于食用变性淀粉中,但其也有一定的毒性,在食品行业中使用亦存安全隐患,在我国食用变性淀粉卫生法规中, 三氯氧磷并未被列为规定使用化工原料;用已二酸醋酸混合酸酐的,则存在反应速度太快,不易控制的问题。而三偏磷酸钠是食品添加剂,用其制备的交联淀粉,只要结合磷量pb≤0.04%即可符合食品用变性淀粉的法规要求[3~4],其为固体,使用方便,且反应速度适中,易于控制,有关三偏磷酸钠制备交联淀粉的研究已有报道[5~8],只是文献报道的研究多以玉米淀粉、甘薯、小麦淀粉为研究对象,很少涉及广西的优势资源——木薯淀粉,因此,本实验选用木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,通过正交实验探讨食用木薯交联淀粉制备工艺条件。
1.材料、原理和方法
1.1实验材料
1.1.1 实验原料和主要试剂
木薯淀粉(市售);三偏磷酸钠(食品级);磷酸二氢钾、钼酸铵、抗坏血酸、浓硫酸、浓硝酸、盐酸等均为分析纯。
1.1.2 实验仪器与设备
d型电动搅拌机(杭州仪表电机厂),dzk2-6电子恒温不锈钢水浴锅(上海宏兴机械仪器实业制造公司),202-1电热烘干箱(上海市上海县第二五金厂),shb-Ⅲ循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公司),722n可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司),tg328a分析天平(上海天平仪器厂),雷磁phs-3c精密ph计(上海精密科学仪器有限公司)等。
1.2 交联机理:
淀粉是由含有多个羟基的葡萄糖单元(如图2-1),通过糖苷键连接起来的多糖高分子化合物,其中的直链分子(称为直链淀粉)是由脱水葡萄糖单元经由α-1,4糖苷键连接,支链分子(称为支链淀粉)的支叉位置由α-1,6糖苷键连接,其余由α-1,4糖苷键连接[9]。淀粉大分子结构中的糖苷和羟基决定着它的化学性质,也是各种变性可能的内在因素,在淀粉分子葡萄糖单元的环状结构中,c2、c3为仲碳原子,c6为伯碳原子,其上的羟基具有通常伯醇和仲醇基团的化学反应活性,交联反应可在这些羟基上发生。
图1 葡萄糖单位
当某化合物分子含有两个或以上的能与羟基反应的官能团时,就可以在淀粉分子中或分子间发生交联。三偏磷酸钠与淀粉的反应产物主要是淀粉磷酸二酯。其化学反应在碱性条件下发生,通式[1]为:
1.3 实验方法和检测方法
1.3.1木薯交联淀粉制备方法
将三偏磷酸钠溶解于水中,加入淀粉搅匀配成40%的淀粉乳液,并用5%的氢氧化钠溶液调ph值至规定值,然后置于恒温水浴锅中在不断的搅拌下水浴加热反应至规定时间, 将样品取出冷却后倒入布氏漏斗抽滤,洗样品多次,然后将样品置
论三偏磷酸钠制备木薯交联淀粉
本文2007-06-09 11:38:00发表“工矿企业”栏目。
本文链接:https://www.wenmi123.com/article/87837.html
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