关于厨房设立当日值班领班的建议


致餐饮总监：


    很高兴能融入！！！这个大家庭，进入新海天才仅仅一月余，我已经深深地喜欢上她。当然也对！！！的前景有着美好的憧憬。因为看到童总、刘厨一干人等的辛勤努力以及他们对酒店餐饮业的执着精神。

    一月来尽管只在厨房呆过两次，但在餐厅工作的过程中看到许多不尽如意的地方。昨日自助餐中餐的情景的出现其实并不是某个人的失误造成的，餐馆业是个勤行，古来亦是如此。忙是他的特点，辛苦是他的实质，喜欢这一行就是喜欢他的这些：忙而不乱，苦中有乐的感觉；当然做菜用心的成就感又不是每个人所能体会到的。杰出的餐饮人都需要有将相之才，“治大国若烹小鲜”古之尹伊能为相就是极善烹调。菜肴的出品质量，出品过程的安排与衔接，餐厅与后厨的协调沟通，人员的调配等等都需要有一个专职的人员来负责，由于如下原因所以特此建议设立当值领班统筹当天的厨务（行政总厨不可能总是在厨房的）：

    1、人员散漫。经常可以看到厨务人员聚众聊天而并不是钻研业务，从自助餐的菜式可以看出。早餐的时候精神不好，偷偷躲在一边睡觉，有时候要反映加菜找人要好一会儿，这些说明了每个人没有一种急迫感。

    2、责任不明。对于带黄巾的厨师，主厨不在理因负责整个后厨的运作。如果有两位黄巾厨师应相互沟通解决，可惜因为中西不一家经常看到明档门前寒鸦遍地，中厨如热锅蚂蚁。

    3、人多嘴杂。即便是催菜入得厨房不知道找谁，即使催，每个服务员都去“吹”那就成了一锅粥。也曾经在厨房呆过，也最怕催菜，这样时常会出错。

    4、好吃耍滑。在厨房这是不可避免的，但服务人员的放肆决不是简简单单的事，这是后厨