本刊通讯员 李雨乐

芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2 000 多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种。

马家沟芹菜属山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。因其独特的种植技术和生态环境，塑造出的芹菜不仅叶绿茎黄，空心无筋，鲜嫩酥脆，味道鲜美，而且含有丰富的钙、铁、胡萝卜素等多种人体所需的微量元素。因为芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲。

马家沟芹菜距今已有1 000 多年的种植历史。明正德年间，村民贾士忠由山西省洪洞县迁到平度城西南关居住。他的后裔寻找适宜种植芹菜的地方。一日，来到马家沟，见此处是沃土，沟渠较多，常年有水，而且水质纯净，是种植芹菜的理想之地，于是在此处安家，忙于田间种植芹菜。后经几代人的试验种植，叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆的马家沟芹菜闻名遐迩了。崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死福王后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，大部分人头晕、发烧，行军不得，制敌不能。有的部属吃了马家沟芹菜，病情大为好转，于是佳话盛传，但兵多菜少，指挥官就命令士兵每营分4 至5 棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤，数日后，士兵灾消，如期赶赴战地。

鲍家芹菜是山东省特色的优良品种，产自章丘市辛寨镇鲍家村，距今已有1 000 多年的种植历史。鲍家芹菜植株高大、色泽鲜绿、茎柄充实肥嫩、入口香脆微甘、嚼后无丝无渣，芹芯生食，爽口生津，适应多种烹饪，是芹菜中的佼佼者，有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是鲍家芹菜的真实写照。鲍家芹菜已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃，四 季 分明，无霜期185 ～209 天，常年降雨量570 ～630 毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合黏土，富含锌、铜、铁、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等企业，水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。

鲍家芹菜，历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名。”清咸丰五年（1855 年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机食品生产要求，全部撒施有机肥，采用杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，使其自然生长，鲍芹已成为阳光下的绿色食品。产品多为盒装，主要有菜、芯、芽三大类，销往全国各大城市。

新泰芹菜为山东省内特产之一。新泰芹菜具有株高茎粗、梗嫩柄长、茎秆中空、质地细嫩、清脆无渣、风味浓郁、味美爽口等特点。

新泰芹菜，距今已有三百多年的栽培历史，清时选为贡品。集中产区在新泰市的尹家庄、赵家庄、明公等村。据土壤普查，产地土壤多为壤土，ph 值在7 左右，呈中性，且处于汶河岸边，水源充足，土壤肥沃，系芹菜生长的良好环境。建国后，多地对新泰芹菜进行了改良，1965 年从桓台、天津引入实秆黄苗品种，与当地品种天然杂交培育出具有柄厚中空、质地脆嫩、不易抽薹、适应性强等特点的优良品种。经测定，每100 克鲜样中含维生素c4克、胡萝卜素1.27 毫克、可溶性糖0.26 克，并含有钙、铁等多种营养成分。

新泰芹菜现已在全国10 多个省市安家落户。随着人们生活水平的提高，新泰芹菜宴更是独具特色。在传统厨艺的基础上，巧用新泰芹菜的根、茎、叶，采用煎、炸、蒸、扒等方法做出了100 多种芹菜佳肴，组成了芹菜宴，使新泰芹菜更加名扬天下。

新泰芹菜现在四季都有种植，常年供应上市。丰产栽培亩产可达8 000 千克，年产16.8 万吨。除供应本地外，每年还大量销往长春、大连、北京、天津、济南、上海、南京等地。

溧阳白芹是江苏省溧阳市特产，全国农产品地理标志。溧阳白芹品质优良，以它白嫩的茎、叶为食，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，被誉为“江南时蔬中的一绝”。溧阳白芹属于水芹，其茎、叶中富含多种维生素和无机盐。

中国各地栽培水芹都采用水作方式，即将水芹苗栽植在一定水层的水田里直到产品采收。溧阳白芹种植采取独特的旱作方式，将水芹苗栽植在没有水层的蔬菜地里，直到产品采收，因而具有独特的产品特征。

溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，菜农经过年复一年的种植经验积累，创造出了一套水芹旱育、一次性深培土软化的培植技巧，培育出了与众不同的溧阳白芹。

清代，溧阳籍的文渊阁大学士史贻直向乾隆推荐后，溧阳白芹就成了“贡菜”。20 世纪80 年代中期，溧阳市开始发展地方优质白芹，经过近20年的发展，全市白芹产品种类不断增多，技术水平逐渐提高。近几年，通过培育品牌，建立白芹专业合作组织等产业化运作方式，推进了溧阳白芹产业化发展进程，成为溧阳市蔬菜生产的特色产业和支柱产业。在发展初期，由于受市场和交通条件限制，溧阳白芹以自留菜食用和毛菜销售为主。2000 年，白芹生产重新洗牌，产品以加工净菜销售为主，品种增加了芹茅、芹茎、芹须3 个类别，陆续培育了3 个白芹品牌。2002 年起，为提高无公害蔬菜品质，溧阳市组织开展了蔬菜农残抽检工作，先后采用速测卡、速测仪等重点对蔬菜主产区和批发市场进行了取样检测。2006 年，溧阳市建立了无公害蔬菜农残检测室，全面开展对蔬菜农药残留的检验检测工作，确保溧阳白芹的生产质量。k