地三鲜，顾名思义，是以三种生长在地里的植物作为食材。它们就是茄子、青椒和土豆。在植物分类学上，这三种植物都属于茄科，所以这道菜也被戏称为“茄科荟萃”。

地三鲜的食材非常家常，制作也不难。它既是东北菜中的代表作，也深受全国各地人民的喜爱。