宋英珲

烟台是我国现代葡萄酒工业的发源地、亚洲唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”，烟台核心产区——蓬莱产区是“中国葡萄酒名城”“世界七大葡萄海岸”之一。从1892年中国第一家葡萄酒企业——烟台张裕酿酒公司成立至今，多年来烟台产区一直引领着中国葡萄酒产业发展方向。近年来，因受产业结构调整、新冠肺炎疫情、进口酒冲击、市场消费端乏力等多重因素影响，葡萄酒产业项目投入和增速逐年下降。此外，还面临着国内其他产区特别是西部产区竞争的压力，产区未来如何发展就显得尤为重要。本文结合烟台产区葡萄酒产业发展基础和优势，剖析当前葡萄酒产业发展的瓶颈，探讨烟台产区葡萄酒产业高质量发展的路径，以期对促进烟台产区葡萄酒产业健康发展提出建设性策略。

葡萄酒产业是烟台市乃至山东省的传统优势产业，也是驰名中外的特色产业。烟台产区经过多年发展，培育出张裕、长城、君顶等本土葡萄酒龙头企业，成功引进“拉菲瓏岱”“龙亭”“逃牛岭”等知名酒庄。目前，烟台拥有标准化酿酒葡萄基地面积28.5万亩，取得生产许可证的企业204户，年均葡萄酒旅游人数达200万人次以上。烟台产区拥有酿酒葡萄品种品系60多个，主栽赤霞珠、马瑟兰、小味儿多、贵人香、霞多丽、小芒森等品种，并开展了玛尔维萨、瑞福斯科、黑比诺、密斯卡托、马尔贝克等小众品种试种实验，酿酒葡萄种植主要分布于蓬莱区、开发区、莱山区、莱州市、招远市及龙口市等地。

1892年，张弼士投资300万两白银，在烟台的东山和西山购置土地，创办了国内第一家葡萄酒公司，开启了中国工业化酿造葡萄酒的新纪元。1915年，在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，张裕可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令葡萄酒分别获得甲等大奖章和金牌奖章以及最优等奖状。2022年，烟台张裕集团有限公司成立130周年，也是烟台葡萄酒现代化发展的第130周年，烟台产区已成为国内葡萄酒产业发展历史最悠久的产区。

烟台地处山东半岛东北部，濒临黄海、渤海，地处世界公认的葡萄种植黄金纬度线，具有得天独厚的风土条件。气候受海洋影响，也使烟台成为我国北方唯一在冬季不需对葡萄藤进行埋土防寒的优良产区，确保了葡萄树成为老树老藤的潜力。据2007—2019年逐日气象数据统计分析，蓬莱产区平均气温13℃，年日照时数2524.5小时，生长季节有效积温2218.6℃，平均无霜期237天，葡萄成熟过程缓慢，有利于酿酒葡萄的生长和香气、酚类物质的缓慢熟成。年平均降雨量665毫米，在酿酒葡萄成熟期的9、10月份，雨量占全年的11.6%，有利于葡萄后期的充分成熟。烟台地形以低山丘陵为主，土壤以棕壤土为主，土中多砾石，土壤矿物质含量丰富。

烟台产区围绕葡萄酒产业，从苗木繁育、葡萄种植、技术服务到包装、辅料、设备再到酿造、品鉴、检测、侍酒等各环节全流程，上下游配套企业达100多家，形成了较为完备的葡萄酒产业发展链条。烟台在全国葡萄酒行业具有领先的技术力量和人才团队，目前已建成省级及国家级工程（技术）研究中心、工程（重点）实验室26个。烟台国家级葡萄酒评委等专业技术人员占全国三分之一，形成酿酒葡萄栽培、产品加工、质量检测、关键技术研发、产业经济与文化等不同方向的创新人才团队，为产业发展提供科技支撑。

烟台立足本土资源优势，加快推动葡萄酒与农业、旅游、文化、餐饮、体育等融合，打造全产业链条融合发展下的“新六产”。目前烟台拥有4a级葡萄酒主题景区3处，3a级葡萄酒主题景区3处，全国工业旅游示范基地1处。已连续举办多届国际葡萄酒博览会、国际葡萄酒节、世界七大葡萄海岸国际研讨会、葡萄酒马拉松等活动，产业融合发展的趋势日益明显。张裕酒文化博物馆、卡斯特酒庄、拉菲瓏岱酒庄等推出葡萄酒特色旅游路线，葡萄酒旅游发展日益完善。蓬莱产区作为核心产区，2020年被授予“中国葡萄酒产业融合发展示范区”，标志着烟台产区在葡萄酒产业融合发展方面走在了国内产区前列。

2002年，“烟台葡萄酒”获国家质检总局原产地保护产品。2017 年，“烟台葡萄酒”地理标志证明商标获原国家工商总局商标局准予登记，成为中国实现地理标志证明商标保护的葡萄酒产区之一。蓬莱产区作为烟台产区的核心产区，也非常注重地域葡萄酒产品保护，2014年，“蓬莱葡萄”获批国家地理标志证明商标；2018年，“蓬莱海岸葡萄酒”获批国家地理标志证明商标。2020年，烟台葡萄酒以852亿元的品牌价值，荣登地理标志产品区域品牌第3名，连续五年蝉联中国地理标志产品区域品牌葡萄酒类榜首，成功入选山东省“十强”产业“雁阵形”集群库。2021年，“烟台葡萄酒”列入中欧“100+100”地理标志国际互认产品，为推动烟台葡萄酒进入欧洲市场奠定了坚实基础。

经济效益方面。截至2021年底，烟台产区拥有葡萄酒生产企业204家，上市企业4家。2021年，烟台产区规模以上葡萄酒产量7.8万千升，占全国的29.1%，规模以上葡萄酒企业营业收入24.6亿元，占全国的27.25%，均处于全国领先地位。

社会效益方面。葡萄酒产业在带动就业、促进乡村振兴、提升城市形象等方面发挥了重要作用，我国葡萄酒产业是推动农业发展、提振乡村经济的重要抓手，是落实乡村振兴战略的重要路径。以丘山山谷小产区为例，周边农户将自己的部分土地流转给酒庄经营，一方面可以获得土地流转费用，另一方面农户到周边酒庄就业，增加了工资性收入。瓏岱、逃牛岭等酒庄还将附近农户收为正式员工，并缴纳五险一金，使农户身份由农民转变成产业工人，真正实现了产业兴旺、乡村振兴。

生态效益方面。酿酒葡萄大多种植在丘陵荒地荒坡，可以有效改善生态环境。据李华教授团队在蓬莱试验结果，以18年树龄葡萄园为例，通过系列极简化生态化措施，每公顷葡萄园可固碳101.33吨，极大地提升了葡萄园的生态价值。

近年来，烟台葡萄酒产区面临引领地位正被赶超、品牌效应正在减弱等挑战。外因是全球经济增长乏力、国内经济减速换挡、新冠肺炎疫情影响、基地建设成本大幅提升和进口酒市场冲击等；内因则表现在产业规划缺失、品牌宣传力度不够、生产经营秩序有待规范等方面。在压力和竞争面前，烟台如不积极顺应形势变化、找准症结、补齐短板、加快转型，将在新一轮产业链重构中处于劣势。

宁夏、新疆、河北等产区先后出台葡萄酒产业发展专项规划，产业迎来了快速发展。烟台产区虽然发展多年，但至今尚没有一个完整的成熟的产业规划引领产业发展，产业定位与产业发展方向不清晰，产业发展与城市发展衔接度不够。此外，酿酒葡萄基地建设是产业可持续高质量发展的根基，但酿酒葡萄基地建设受产业规划缺失、土地成本等因素制约，企业发展酿酒葡萄基地的意愿不强。

随着我国逐步进入老龄化社会，葡萄种植业也面临从业人员年龄偏大、对新型农业技术掌握程度不足、对现代化农业机械操控能力不强等问题都对葡萄种植业乃至整个葡萄酒产业的生存安全和发展安全形成严重阻碍。如胶东地区，受劳动力老龄化严重影响，葡萄管理机械化程度较低，人工成本较高。此外，由于葡萄生长周期较长，3年以后才能酿酒，前期投入较大。同时，土地流转积极性不高，难以形成集中连片种植。

烟台在“国际葡萄·葡萄酒城”品牌的打造、维护、宣传上缺乏统筹推进机制，葡萄酒特色彰显不足。在城市规划建设中葡萄及葡萄酒元素较少。烟台葡萄酒品牌推广缺乏有效设计，推广手段单一，高质量、高层次葡萄酒交流活动不多。葡萄酒人文研究滞后，产区核心表达缺乏特色。“烟台葡萄酒”是第一批实施地理标志产品保护的葡萄酒产品，但在葡萄酒地理标志的管理机制、标准规范和宣传普及等方面不足，没有充分发挥地理标志的独特价值和文化内涵，势必制约烟台葡萄酒产业的可持续发展。

烟台地处东部沿海经济发达地区，土地成本较高和企业基地发展空间有限，酿酒葡萄基地面积增长乏力。烟台葡萄酒产业人才结构不合理，领军人才和专业技能人才、市场推广人才较为短缺，人才梯队建设滞后。葡萄与葡萄酒研发经费投入不足，科技创新瓶颈凸显。烟台产区已在酿酒葡萄栽培管理、葡萄酒酿造、葡萄酒庄管理等方面制定了相关标准规范，但经过多年的发展，有些标准已经过时、不适用，需要结合现有的一些成熟技术，修订、完善地方性规范和标准。

2020年烟台虽出台了《烟台葡萄酒产区保护条例》，但在贯彻落实上缺乏有效配套措施，“烟台葡萄酒”作为国家地理标志证明商标，未有效开展授权管理工作，缺乏标志性战略品牌。部分企业为追求短期利益，存在侵犯商标知识产权、虚假宣传、以次充好等行为，严重影响了烟台产区在业内和消费者心中形象。此外，由于市场监管缺乏，导致不法分子通过电商和商超等渠道，以虚标价格、假冒伪劣等手段谋利，损害消费者利益，打击葡萄酒企业家的创业积极性，危害行业健康发展。

随着我国疫情防控措施精准到位，经济发展秩序有序恢复，加上人们的健康意识进一步提升，我国葡萄酒消费市场前景十分广阔。烟台陆续出台了《烟台葡萄酒产区保护条例》《关于促进烟台葡萄酒产业高质量发展的实施意见》《烟台市葡萄酒产业发展专项资金实施细则》《烟台市葡萄酒产业链“链长制”实施方案》《关于推动烟台葡萄酒产区建设的实施方案》等系列政策文件，对葡萄酒全产业链给予全面支持。烟台产区应抓住历史机遇，秉承高质量发展理念，以建设特色葡园、发展精品酒庄、打造知名产区为主攻方向，加快产业规划编制、推动极简化生态化基地建设、加强产区品牌宣传推介等，加快葡萄酒行业发展布局，为葡萄酒产业发展营造良好的市场环境，提升烟台葡萄酒产业发展核心竞争力。

根据国内外葡萄酒产业发展经验来看，葡萄酒行业不是急功近利的行业，酿酒葡萄从种植到酿酒至少需要几年时间，具有投资大、回报周期长的特点，一个葡萄酒主产区的发展更是需要十几年甚至几十年的培育和打造。烟台产区应根据产区优势和风土条件，结合烟台城市规划等上位规划，突出葡萄酒一二三产业融合发展的特点，制定葡萄酒产业发展规划，科学论证产区发展定位和发展方向，明确重点任务和政策措施，合理布局葡萄酒产业链。规划调整期，充分考虑酒庄建设用地和葡萄园用地，为产业发展预留空间。结合产业实际，在产业不同发展阶段，制定更为具体完善的政策体系和实施细则，引导行业持续、长期、稳定发展。

“七分种植、三分酿造”，优质基地建设是保持葡萄酒产业高质量发展的根基。积极稳妥推进酿酒基地建设，对新增酿酒葡萄基地给予大力补贴，稳步扩大酿酒葡萄基地规模，认证保护老藤葡萄园，对现有优质葡萄园进行树龄补贴。加快推进酿酒葡萄品种培育及筛选工作，建设酿酒葡萄种质资源苗圃，培育具有产区风格特色的地标性葡萄品种。巩固传统特色葡萄品种优势，扩大马瑟兰、小芒森、小味儿多、白玉霓等适栽品种种植面积。推进酿酒葡萄种植技术提升和科学管理，开展葡萄园机械化设备研发及推广应用，支持社会化服务组织的培养，在修剪、打药、采摘等方面统筹起来，降低单个酒庄的生产成本。构建基于葡萄园气象检测、病虫害防治以及果实成熟期检测的葡萄园智慧管理系统，支持优质葡萄园标准化、规模化、机械化、数字化管理。科学评估葡萄园碳汇价值，开展葡萄园生态系统中碳循环规律、碳汇价值及碳减排政策研究，为推动“碳中和”发挥作用。

按照“政府主打产区品牌，酒企主打酒庄品牌和产品品牌”的思路，尽快形成产区品牌效应，形成一批产品质量好、市场受欢迎的产品品牌。一是加强产区品牌策划，高水平策划烟台国际葡萄酒节、葡萄酒高峰论坛等系列活动，提升产区形象，扩大产区影响力。二是加强产区品牌推介。统一产区形象、统一宣传主题，组织企业参加国内外知名葡萄酒展会和葡萄酒大奖赛，不断提升产区葡萄酒市场占有率。加快产区葡萄酒课程推广活动，传播烟台葡萄酒文化，讲好产区葡萄酒故事。三是实施葡萄酒地理标志品牌发展战略，在张扬产区共性的基础上通过系列化、个性化、参与性的营销策划、文化推广和科学普及等活动，宣传葡萄酒地理标志保护知识，让消费者熟知葡萄酒地理标志产品的独特优势和人文价值，使产区葡萄酒产品更具市场竞争力。四是正确引导消费文化，建立适应国内消费者的感官评价体系，讲好烟台产区葡萄酒故事，打造中国葡萄酒特色文化，做大做强中国葡萄酒市场份额。

充分发挥葡萄酒产业自身特点，推动葡萄酒一二三产融合发展。引导酒庄与农户建立土地流转新模式，完善葡萄酒产业用地确权登记，进一步稳定土地承包关系，确保农民长期受益。加强烟台葡萄酒人文社科研究，探寻乡村振兴、康养文化与葡萄酒文化旅游融合创新路径，推动形成产业融合、产品融合、市场融合和服务融合的产业发展新业态、新优势。在主要城市广场、主要干道、城市出入口等增加展示葡萄酒文化主题的标识广告等，让葡萄酒文化载体建筑成为游客了解葡萄酒城的窗口。以蓬莱“一带三谷”葡萄酒庄聚集区和张裕葡萄酒小镇等为依托，串联精品酒庄，打造葡萄酒精品旅游线路，争创葡萄酒主题旅游度假区。建议烟台“葡萄酒+乡村旅游”强化标准化建设，制定旅游标准化工作长效机制，推行标准化服务培训，促进提升“葡萄酒+乡村旅游”综合效益。

支持驻烟高校、科研机构和企业建设葡萄酒产业技术创新中心、技术研发中心、重点实验室等创新平台，启动优质苗木选育、病虫害绿色防治、葡萄酒特性研究等一批科研项目。鼓励科研院所和企业以产区风土为基础，形成适宜的栽培技术和酿酒工艺，发展独具特色的产品风格和品味，酿出具有本地特色的优质产品。以烟台葡萄酒产业链链长制为契机，成立烟台产区葡萄酒专家智库，加强烟台葡萄酒产业发展的顶层设计。支持烟台市高职高专、技工院校，围绕葡萄酒产业的技能人才需求，增设葡萄酒产业相关专业，培育更多葡萄酒专业技能人才。加快创建国家级葡萄酒技术性贸易措施研究评议基地，持续跟踪、研究、解析国外葡萄酒技术性贸易措施，研究相关应对技术和方法，为企业突破国外技术壁垒提供指导和帮助，提高出口企业应对能力。

■天朗气清｜朱静/摄

贯彻落实好《烟台葡萄酒产区保护条例》，加大产区立法保护执行力度，加强对葡萄酒生产经营行为的监督检查，建立良币驱逐劣币的市场净化机制，严厉打击和查处无证灌装、假冒伪劣、以次充好行为。实时监测网络销售烟台葡萄酒产品行为，加强对电商领域地理标志产品保护力度。借鉴国内外的先进经验，构建烟台原产地保护区内的葡萄酒质量分级体系，引导市场良性发展。加强原产地保护和形象塑造，提升产区葡萄酒品牌竞争力，加快培育和壮大龙头企业，加快产业结构优化升级，推动葡萄酒产业资源优势向竞争优势转化。制定、完善葡萄苗木、葡萄种植、葡萄酒生产、产品分级等技术规程和质量标准，形成比较完善的葡萄酒全产业链技术标准和规范，夯实产业发展技术支撑，提升产区公信力。

①“新六产”即一产的一份收入，经过二产加工增值为两份收入，再通过三产的营销服务形成三倍收益，综合起来是六份收入，产生乘数效益。

②“一带”即“滨海葡萄观光带”，着力建设滨海风情酒庄聚集区。“三谷”即“南王山谷”“平山河谷”“丘山山谷”，着力打造高端综合型酒庄聚集区、东方神韵酒庄聚集区和国际特色酒庄聚集区。