2018年旅游景区及农家乐餐饮服务食品安全治理方案

为加强旅游景区食品安全监管，规范食品经营活动，有效防控食品安全风险，推动食品安全与全域旅游互促共进、健康发展，县局决定在全县开展旅游景区及农家乐餐饮服务食品安全治理工作，制定本方案。

一、工作目标

全力做好节假日、节庆活动及各类国际性、国家级重大活动餐饮食品安全监管工作，针对旅游景区及周边餐饮单位、农家乐季节性消费特点和存在的食品安全风险隐患，积极采取措施，加大监督检查频次和依法惩处力度。进一步规范餐饮服务单位食品安全操作行为，推行“4d”现场管理体系和“明厨亮灶”，确保旅游景区及周边餐饮单位、农家乐“明厨亮灶”达100%，扎实开展餐饮食品监督量化分级管理“进位升级”活动，提高旅游景区餐饮服务单位、农家乐食品安全意识，有效防范食源性疾病的发生，努力营造良好的旅游市场食品消费环境。

二、治理对象

旅游景区及周边餐饮服务单位、农家乐。

三、治理步骤

（一）调查摸底阶段（2018年4月15日至4月20日）

全面开展摸底调查登记工作，摸清辖区内旅游景区、景区周边餐饮服务单位、农家乐的总数、经营性质、地点、食品安全设施及食品安全管理情况。

（二）集中培训、宣传阶段（2018年4月21日至4月30日）

各市场监管所集中举办餐饮培训班，明确培训的目标和任务，要求旅游景区、景区周边餐饮服务单位、农家乐的负责人、厨师长参加集中培训，落实食品安全第一责任人制度，提高从业人员的食品安全意识。

（三）治理整改阶段（2018年5月1日至10月20日）

对辖区内的旅游景区、景区周边餐饮服务单位、农家乐进行检查指导，监督整改突出问题。对存在问题的经营者，下发限期整改意见书，并及时督促落实整改。整改后仍达不到要求的，按照相关法律、法规实施处罚。

（四）总结验收阶段（2018年10月21日至10月31日）

对此次专项治理开展情况进行认真分析总结，针对治理阶段发现的问题，进行分析总结，提出进一步巩固治理的措施，建立健全旅游景区、农家乐食品安全长效管理机制。

四、治理内容

以落实餐饮服务提供者主体责任为基础，紧盯食品原料准入关口、食品加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒、环境卫生状况等关键环节，加大日常监督检查力度，规范食品经营行为，引导旅游景区及周边餐饮单位、农家乐守法、诚信经营。

（一）严把资格准入和食品原料准入关口。要加大对旅游景区及周边餐饮服务单位、农家乐的巡查力度，查看许可证、健康证是否齐全，坚决取缔无证经营的餐饮服务单位，把好市场资格准入关口。严格落实进货查验和索证索票管理制度，确保购进的食品、食品原料及食品相关产品票证齐