一、各参赛选手食品安全要求　　

1、从业人员取得健康证明后方可参加。　　

2、选手患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得参赛。　　

3、参赛选手佩戴有效的xxx县餐饮服务食品从业人员健康证参赛，着干净整洁的工作衣帽、一次性手套等必要的食品安全措施。　　

4、应保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。应戴口罩。　　

　　5、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。　　

6、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：　　

1．处理食物前；　　

　　2．使用卫生间后；　　

　　3．接触生食物后；　　

　　4．接触受到污染的工具、设备后；　　

　　5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；　　

　　6．处理动物或废弃物后；　　

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。　　

二、关键环节要求　　

 采购验收要求　　

1、食品原料、半成品、成品应选购有厂名、厂址、有生产日期、有保质期限的产品，不得使用“三无”或感官性状异常的食品原料、半成品、成品。　　

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品要索证索票。　　

    粗加工与切配要求　　

    （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。　　

　　（二）食品原料在使用前应