余干县龙虾产业发展思考　　

小龙虾，学名克氏原螯虾（procambarus clarkii），又称克氏螯虾，在动物分类学上隶属于节肢动物门（arthropoda）甲壳纲(crustacea)十足目(decapoda)喇蛄科(cambaridae)原螯虾属(procambarus)，原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要分布于长江中下游地区。1999年在鄱阳湖开始小规模出现，现大量繁殖生长，我县一般年捕捞产量达1.3万吨以上，成为我县一大特色水产资源。近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。作为我县新兴的特色水产品种之一，小龙虾捕捞、贩运、加工已经成为我县广大湖区渔民实现快速增收的有效途径。 　　

一、龙虾产业发展前景广阔　　

龙虾作为一种外来生物在我国已经存在近80年，因其肉质鲜美、营养丰富，被老百姓喜爱，现已逐步从草根餐饮发展成为饮食文化。由于龙虾人工养殖量少，主要靠天然捕捞应市，从目前消费水平来看，小龙虾的自然资源满足不了国际国内市场消费需求，大力发展小龙虾产业前景广阔。　　

  (一)市场潜力大。一是从国际市场看，欧美国家是小龙虾的主要消费国，在美国该虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量6～8万吨，自给能力不足1/3。欧盟和美国每年从中国进口小龙虾达2万吨。瑞典更是小龙虾的狂热消费国。每年瑞典举行为期3周的螯虾节，每年进口小龙虾就达5～10万吨。西欧市场一年消费小龙虾6～8万吨，而西欧自给能力仅占总消费量的20％。二是从国内市场看，近年来，国内小龙虾消费量猛增，已成为城乡大部分家庭的家常菜肴。小龙虾烹饪风靡全国。紧张的市场供求关系使得龙虾的价格不断攀升。在武汉、南京、上海、合肥等大中城市，一年消费量都在万吨以上。仅南京市场每年6～9月份，日消费小龙虾达70～80吨。国内外市场小龙虾缺口较大。　　

   (二)加工前途广。小龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16％～20％，干虾米蛋白质含量高达50％以上，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纤维细嫩，易于人体消化吸收。不仅如此，小龙虾的出肉率达20％左右，可加工虾仁、虾尾、虾黄等，且从甲壳中提取的甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域。　　

(三)农民增收快。我县渔民一般每船每日捕捞龙虾200-1000斤，日获利900-5000元，捕捞龙虾年收入1.5万-7万元，高的达10万元以上。如果开展龙虾池塘精养，每亩产量在300公斤左右，亩纯利润在3000元以上；如果是稻田养殖小龙虾（虾稻连作），根据调研，并综合潜江、荆州等地稻田养殖龙虾的试验（示范）数据，每亩稻田投虾30斤，成本400元，每亩平均收获小龙虾300斤，每亩稻田仅养龙虾的纯收入就可达1500元。龙虾加工也为我县农民增收不少，我县大大小小龙虾加工厂有将近1500农民工就业，每人工资收入（一般三个月）9000多元，好的达12000多元，发展龙虾产业是农民快速致富的有效途径之一。　　

二、我县龙虾资源情况和发展现状　　

我县鄱阳湖区域总体上水浅，草洲多，非常适宜小龙虾繁殖生长，这也是我县鄱阳湖龙虾在全省鄱湖周边县市产量最大的直接原因，年捕捞产量在1—1.5万吨之间（每年捕捞产量随鄱湖水位和丰水期多少而不同，但遇大干旱季节可能1000吨都不到），占鄱阳湖天然龙虾产量的近1/3，除了新建县，其他鄱湖周边县产量都不到5000吨。如果实施鄱阳湖控水工程后，鄱阳湖龙虾产量至少还有10%的增长，年产量在1.6万吨以上，直接产值1.8亿元（不包括加工运输业）。　　

在市场热销的带动下，我县龙虾产业发展加快，以瑞洪、康山区域为主的集捕捞、贩运、加工和烹饪为一体的产业链初具雏形，龙虾产业已成为湖区乡镇农民增收的一大产业。　　

（一）以龙虾烹饪为特色的餐饮业发展迅速　　

以我县鄱阳湖水域盛产的优质龙虾为基础原料，配以本县调料烹制的龙虾短短数年间迅速走向全县及周边地区。全县大小饭店近千家，其中龙虾烹饪店近百家。在夏季龙虾也是我县城镇居民夜宵、渔家乐的主要消费品种。　　

（二）龙虾水产品加工发展较快 　　

我县现有龙虾分拣冷冻加工厂12家，其中全阜水产食品公司、鄱阳湖水产公司、新生水产公司等有一定规模的龙虾仁加工企业3家。年加工整虾600吨，虾仁300吨，产值4000万元，80%以上经江苏上海等省市出口欧美。　　

（三）龙虾市场交易量逐年增加，初步形成了全国鄱阳湖龙虾集散供应中心   　　

近年来，在鄱阳湖龙虾名气提升的推动下，江苏、浙江、安微、湖北外地涌入余干收购、贩运、加工鄱湖龙虾的客商数量逐步上升，瑞洪、康山日均发往全国各地龙虾数量达150吨，占龙虾销售总量90％以上，目前，我县龙虾产业发展虽有规模，但仍存在产业链条衔接不紧密，科技含量不高，粗放型经营等制约性因素，“十二五”内，迫切需要政府加以宏观指导，政策扶持，以利产业快速发展。　　

三、龙虾产业发展过程中存在的问题　　

   小龙虾是水产业中生产时间短、创造效益大的水产项目之一。我县从2000年开始在鄱湖大量捕捞小龙虾以来，捕捞产量逐年上升，产供销加工产业初步形成，但还存在不足，需要认真对待，强力攻关，破解难题。　　

   (一)龙虾在繁育生长季节滥捕严重。在　3月20日　—　6月20日　禁渔期间，大的成虾、亲虾和小规格的虾苗虾种均被捕捞上来，龙虾大小不一，虾的质量、规格和价格都无法得到保证，小的幼虾只有1-2元/斤，甚至扔掉，再加上波阳、进贤等周边县渔民过来掠夺性捕捞，破坏了我县龙虾繁育生长，导致我县龙虾开始有资源萎缩趋势，严重制约了龙虾产业的持续发展壮大。　　

    (二)龙虾重捕捞，轻增养殖。小龙虾养殖在湖北荆州等地区已形成一定规模产业，养殖势头好，但是我县由于有大量天然龙虾资源等因素，农民养殖龙虾积极性不高，也缺乏养殖技术，越来越妨碍龙虾养殖的大面积推进，同时天然湖泊的龙虾增殖放流也没有开展，产量难以进一步提高。　　

(三)龙虾等特色水产品市场建设落后。没有大型的龙虾水产品批发市场，市场散乱差，市场龙虾也没有大、小规格之分，更没有鲜虾、原料虾、加工虾等分类商品市场，本地价格与外地价差异大，价格变化大，市场信息不灵敏。　　

（四）龙虾加工缺乏品牌、缺少深加工已成为龙虾产业发展障碍。我县龙虾加工没有自己的品牌，全部为江苏山东大厂家提供产品和半成品，属典型的贴标生产。加工水平也停留在简单的冷冻和剥虾仁，缺乏深