史延通

（辽宁省农业环境监测保护站，辽宁 沈阳 110034）

摘要：文章通过介绍具有生产价值的五种发酵类型，充分了解发酵技术的优点，重点阐述了发酵技术在农业方面的三大应用，使人们认识到发酵工业在与人们生活密切相关的许多领域中，都有着难以估量的社会和经济效益。

关键词：发酵技术；微生物；经济效益

中图分类号：s3          文献标识码：a        文章编号：1674-0432(2010)-08-0144-2

0 前言

发酵技术有着悠久的历史，作为现代科学概念的微生物发酵工业，是在20世纪40年代随着抗生素工业的兴起而得到迅速发展的，而现代发酵技术又是在传统发酵技术的基础上，结合了现代的基因工程、细胞工程、分子修饰和改造等新技术。由于微生物发酵工业具有投资少、见效快、污染小、外源目的基因易在微生物菌体中高效表达等特点，日益成为全球经济的重要组成部分。

1 发酵的类型

目前已知具有生产价值的发酵类型有五种：

1.1 微生物菌体发酵

比较传统的菌体发酵工业有用于面包制作的酵母发酵及用于人类食品或动物饲料的微生物菌体蛋白发酵两种类型。新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来产生与天然产品具有同等疗效的产物。有的微生物菌体还可用作生物防治剂，防治害虫等，并可制成新型的微生物杀虫剂，并用于农业生产中。

1.2 微生物酶发酵

微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点，所以目前工业应用的酶大多来自微生物发酵。微生物酶制剂有广泛的用途，多用于食品工业和轻工业中，也用于医药生产和医疗检测中。

1.3 微生物代谢产物发酵

微生物代谢产物的种类很多，分为初级代谢产物和次级代谢产物，从而形成各种不同的发酵工业，尤其是抗生素的大力发展，已成为发酵工业的重要支柱。

1.4 微生物的转化发酵

最古老的生物转化，就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵。此外，还包括甾类转化和抗生素的生物转化等。

1.5 生物工程细胞的发酵

是指利用生物工程技术所获得的细胞进行培养的新型发酵，其产物多种多样。容易大量培养，用于生产蛋白质药物等，因而可大大降低生产成本。

2 发酵技术的优点

微生物种类繁多、繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变获得有益的突变株；微生物酶的种类很多，能催化各种生物化学反应；微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源；可以用简易的设备来生产多种多样的产品；不受气候、季节等自然条件的限制，反应通常在常温常压下进行，条件温和，能耗少；原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源（如植物秸秆、木屑等），微生物本身能有选择地摄取所需物质等优点。

3 发酵技术在农业的应用

在目前能源紧张，人口、粮食及污染问题日益严重的情况下，发酵工程作为现代生物技术的重要组成部分之一，得到越来越广泛的应用，这里主要谈一谈在农业方面的应用。

3.1 生物固氮

生物固氮，就是指微生物的固氮作用。生物固氮是固氮微生物特有的一种生理功能，这种功能是在固氮酶的催化作用下进行的。固氮技术为减轻化肥的污染、增加作物产量开拓了新局面。如我国研制的固氮兰藻用作晚稻肥源，取得了显著成效。植物不能直接利用游离状态的氮，只有经过微生物的作用，把游离的分子氮变为氮的化合物，才能被植