摘要：农产品是人们日常生活中的必需品，农产品及时供给不仅是消费者的客观需求，还具有稳定社会的政治意义。但是自然灾害等一系列不可控因素和一些农产品供应链本身所存在的结构或运行机制问题，使农产品供给存在一定的风险，直接表现为诸如蔬菜类农产品供给不及时或不充分而导致其价格全面上涨，进而引起整个社会物价波动。文章从统计熵的角度，探寻农产品供应链风险产生机理，认为应当重视企业外部条件所引起的负熵流的变化，通过农产品供应链一体化经营等一系列资源整合有效地使农产品供应链向新的有序方向转变。
 
    关键词：熵；农产品供应链；风险
 
    一、问题的提出
 
    （一）农产品供应链成为保障都市供给的“生命线”
 
    农产品在人们现实生活中不可或缺，在一定程度上也起着“稳定社会”的作用，农产品价格已经成为社会物价水平的风向标之一。由于都市农产品生产供给功能弱化，农产品供应大多由其周边地区承担。以北京为例，其农产品供应有相当部分产自外地，如：山东、河北、河南、四川等许多省份。根据调查，北京蔬菜的批发市场经由率达到90％，通过各类早市、集贸市场、社区菜市场进入消费者手中的比重也达到90％。可见，农产品供应链体系在保障都市居民日常生活中具有举足轻重的地位。
 
    1、及时供给。都市发展在相当程度上伴随着规模扩大，城区规模、建筑规模、人口规模，特别是流动人口和暂住人口数量急剧增加。面对日益庞大的消费群体，农产品供应凸现其及时性要求，即不能出现蔬菜等与人们生活息息相关的农产品的短缺，这不仅关系到都市居民生活质量，更为迫切的关系到社会的稳定与安定。所以，切实有效地保证及时供应，已经成为都市发展的基本要求。
 
    2、确保安全。农产品安全关系到千家万户，关系到都市发展的现代化程度和文明程度。随着社会安全消费意识不断增强，农产品安全问题已经成为社会关注的焦点之一，越来越多的信号表明，农产品安全性已成为市场第一卖点。农产品安全问题已经从源头的生产环节，到运输环节、分拣和包装环节，甚至销售环节。建立和健全安全的农产品供应链已经为全社会的客观要求。
 
    3、高效运营。农产品供应链完善不仅表现在其结构完整性，更表现在其结构的合理性与高效性。农产品供应链的各个环节是由各个企业（公司）构成的有机整体，这个体系是否有效运作，对都市市场发展与运作十分重要。在买方市场条件下，竞争日益加剧，越来越多的零售商——农产品供应链终端开始针对消费者需求变化做出反应，寄希望于对多样化需求建立迅速反应体系，即涵盖生产、监控采购、管理、服务等成本在内的信息系统的综合优势。
 
    （二）农产品供应链体系不完善使其存在风险
 
    1、农产品供应链内部有待建立稳固的、有效的链接。农产品供应链管理的关键在其内部建立可靠的、相互支持的有机链接。对相互依赖和相互支撑的合作伙伴，进行有效的资源整合。据有关实地调研发现：不少农产品供应链上各个环节尚处于相对独立、自成一体状态，不能形成链条“整体”，表现为结构上的松散性。结构上所存在的天然缺憾可能造成一种内耗和低效运作，使农产品供应链存在“断裂”风险。
 
    2、安全性缺乏必要保证。这里的安全性不仅指农产品本身的安全，还包括消费者购买的“风险性”。我国农产品供应链安全保障机制与发达国家相比，还存在较大差距，在一些环节可能存在“二度污染”。可能存在的“不安全性”形成为农产品供应链风险的外在表现之一。
 
    3、农产品供应链存在脆弱性。以蔬菜为例，最近，北京市民感觉到市场上不少蔬菜的价格在上涨，有的蔬菜价格比去年同期甚至上涨了几倍，如西红柿2.5元/斤、小油菜3元/斤、小菠菜2元/斤、大葱3元/斤、大蒜4元/斤、生姜3元/斤，其中，葱、蒜、姜等作为调味的蔬菜，价格上涨幅度最大。在北京新发地批发市场，大葱的价格已经比去年同期上涨了200％多、大蒜价格更是比去年同期涨了3倍多。据北京农业局对北京八大批发市场的价格监测显示，北京二季度蔬菜加权平均价比去年同期高出30.3％。蔬菜价格高出去年同期，表现最明显的就是供应链出现断口。人们对农产品价格的敏感程度相对较高，特别是蔬菜价格居高不下，使人们明显感到生活成本的进一步提高。农产品价格攀升，一方面，受整个社会价格水平上涨的大环境影响，另一方面，农产品生产、运输等环节遭受破坏，造成农产品供应链体系不能发挥正常的供给功能，使农产品供应链在结构及运营机制等方面表现出较大的脆弱性。
 
    因此，农产品供应链风险研究具有较为重大的现实意义。
 
    二、农产品供应链风险与熵
 
    （一）农产品供应链中的熵
 
    熵是是热力学中表征物质状态的参量之一，用温度除热量所得的商，标志热量转化为功的程度[entropy]，通常用符号s表示。其物理意义在于：物质微观热运动时，混乱程度的标志。在经典热力学中，可用增量定义为ds＝（dq/t），式中t为物质的热力学温度；dq为熵增过程中加入物质的热量。单位质量物质的熵称为比熵。熵定律就是热力学第二定律，其核心内容阐述孤立系统中自发过程不可逆性，且都按既定的方向进行。其微观意义在于孤立系统中一切自然过程总是沿着分子热运动的无序性增大的方向进行，且具有统计规律。统计熵是指热力学体系统计熵（马列光，2005）。目前，熵定律是被普遍应用的物理学定律之一，比如：在信息论中，熵表示的是不确定性的量度。马克思认为：社会经济规律与自然规律一样是不以人的意志为转移的，具有客观性。经济管理科学与自然科学之间既存在明显的界限，也存在必然的联系，因为经济规律是自然规律在社会经济层面的表征。
 
    农产品供应链可以视为一种宏观状态，它由农产品生产商、农产品中间商、农产品物流商等一系列企业所组成，这些企业可以视为一组微观状态的集合。奥地利物理学家、统计物理学的奠基人之一玻耳兹曼（boltzmann）将这种宏观状态包含微观状态称之为热力学概率。并提出系统的无序性用熵加以度量，即玻耳兹曼熵公式：
 
    s=