摘要：现代餐饮在跨入买方市场的今天，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器，个性化的主题宴会能牢牢抓住活动主持者、就餐消费者的心理，从而达到刺激餐饮消费的目的。文章在某次省级技能大赛的主题宴会设计实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。
 
    关键词：主题宴会；菜单；技能大赛
 
    主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是主题宴会的重要标志之一，可反映出不同宴会的情调与特色。因此，菜单也是主题宴会设计中的重要环节，需从风格、色彩、主题体现等诸多方面统筹考虑，精心设计，这样菜单除基本功能之外，更能在主题宴会台面上起到画龙点睛的作用，甚至在合理控制成本的基础上，还可以作为送给客人的纪念品，在客人享用饭店产品时间跨度进一步延伸的同时，通过客人间宣传达到推广主题宴会及饭店产品的目的。尤为巧妙的是消费过客人的宣介不仅使饭店的推介费用大大降低，且由于其亲身体验的感受增强了宣传可信度，达到“耳听为虚，亲尝为实”的境界。至于主题说明、牙签套、筷套等相关纸制品的设计也要如此，必须考虑整个台面的协调一致，并给人以强烈的艺术美感。一份好的主题宴会菜单设计需集众人之智慧，在2009江苏省职业院校技能大赛的中餐主题宴会设计比赛中，作者设计的中餐台面“梅兰芬芳春满园”菜单及主题说明就很好地衬托了台面、升华了主题，成为令人爱不释手的艺术品。主题宴会菜单设计主要从以下几个方面开展工作。
 
    一、主题宴会菜单设计
 
    （一）构思菜单款式
 
    由于“梅兰芬芳春满园”是非常传统的中餐台面，融入了京剧元素，以梅兰芳大师的戏与人生为主题，所以菜单设计必须有浓烈的中国气息。刚开始曾考虑用卷轴，因为卷轴比较有中国特色，但在台型设计基本完成，主题造景确定为微缩戏院场景后，发现卷轴菜单虽有中国文化特色，但与整体意境并不十分协调，且不具独特韵味，回想以往影视剧中大户人家唱堂会场景中通常以“折子”点戏，便在团队的建议下大胆将菜单款式定为“经典折子剧目”，这样一来，一出微缩“堂会”便跃然桌上，并给主题造景中的4个梅兰芳京剧人物造型出处留下了伏笔。
 
    （二）丰富菜单内容
 
    菜单款式虽然匠心独巨，但要真正经得起推敲，成为画龙点睛的妙笔却更有赖于菜单内容的巧妙设计。
 
    1、菜点选择。主题宴会菜单应根据主题和相关要求进行特别定制，既要考虑安排流行名菜美点（包括冷、热菜，大菜，点心等），又要注意色彩搭配和成本控制等诸多因素，于是选取八味冷盆、脆皮乳鸽、醉虾、佛跳墙、娃娃菜、寿桃等菜点，不仅有一定档次及中国传统特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。
 
    2、菜名命名。“梅兰芬芳春满园”台面主要反映的主题是梅兰芳先生的戏及人生，仅仅依靠一些细小摆件，氛围营造略显单薄，且文化气息不浓，因此，拟利用“经典折子剧目”命名的菜单深入发掘文化内涵。虽然巧妙搭建的旋转舞台，精心设计的经典人物造型在一定程度上反映了梅兰芳的舞台艺术，但综其一生塑造的脍炙人口京剧人物还有许多，