(广东女子职业技术学院，广东 广州 511450)
摘 要：文章对酒店员工流动率高的原因进行了分析，并 对此提出相应对策以稳 定员工队伍，增强酒店凝聚力，更好的改善员工流动率高的现象。
关键词：酒店；员工流动率；酒店管理；酒店员工
中图分类号：f719  文献标识码：a  文章编号：1007—6921(2008)17—0045—01
1 酒店员工流动现状分析

随着我国旅游事业的蓬勃发展，酒店业规模越来越大，各地酒店宾馆拔地而起，高楼大厦比 比皆是，酒店业竞争愈演愈烈，酒店业发展面临的难题也越来越多，其中一个尤令酒店管理 者头痛的就是员工流动率过高，员工队伍不稳定。其他行业正常员工流动率为5%～10%左右 ，但中国旅游协会公布数据表明，1994～1998年我国酒店员工流动率均超过20%，在广州、 上海、北京等地酒店业员工流动率更高达30%，笔者在广州一家四星级酒店调研时发现，该 酒店从2005年9月到2006年9月一年时间内，员工流动率高达47%，不仅基层服务人员大量流 失，甚至中高层管理人员也如走马灯一样换来换去。酒店从业人员流失迫使该酒店不得不频 繁招聘。员工流动率高带给该酒店的影响显而易见：①人力资源部门主要工作都集中在人才 市场招聘和新入职员工培训上，导致培训费用大幅度增加；②员工流动尤其是中高层管理人 员的流动导致酒店服务质量难以保证。2006年9月至12月，该酒店餐饮部总监以及2名餐饮部 经理、厨房点心部厨师相继离职，造成整个餐饮部门几乎陷入瘫痪状态，基层员工群龙无首 不知所措，有些员工趁机混水摸鱼、偷懒等等，虽然各个岗位及时招聘补充人手，但是由于 缺乏对工作环境的了解而导致酒店餐饮营业额大幅度下跌，客人纷纷投诉。有鉴于此，降低 员工流动率，提高员工对酒店的忠诚度，增强酒店凝聚力已经成为酒店管理者亟待解决的问 题。
2 酒店员工流动率高的原因分析

导致酒店员工流动高的因素是复杂的、多方面的，归结起来主要有以下几方面:
2.1 酒店方面的原因

酒店工资报酬低、管理体制不健全、管理水平低，导致员工对酒店信心低落、忠诚度不高。 酒店工资待遇是吸引员工尤其是基层员工的主要因素，工资待遇在一定程度上体现员工的价 值。酒店行业工资等级差别过大，基层员工收入偏低，在一定程度上降低了员工的工作积极 性。酒店经营管理者为了追求最大利润,把降低人力资源成本作为酒店提高经济效益的主要 途径,导致酒店业在低收入、低学历、低素质的恶性循环圈内挣扎。笔者在酒店调研时了解 到该酒店基层员工大部分来自农村，有65%是中学毕业，在进入酒店行业前从未接受过正规 酒店管理服务方面的培训和教育，赚钱谋求更高经济收入是他们求职首选，一旦能够找到一 份比目前岗位工资高的工作，他们就会毫不犹豫的离开。

酒店管理体制和管理水平在很大程度上影响员工士气。现代管理强调“以人为本”，作为管 理者应该关心员工的心理、情感等个性因素，在酒店业中，员