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2018-11-21 星期天

饭与果风味餐厅:米饭还是蒸的更营养

来源:东莞时间网 2018-11-21 11:34:24 记者:
标签:将歌曲 沿河村

日式青鱼拼烤肉饭 图片均由记者 李梦颖 摄

香菇肉丝蒸饭

珍菌黄鱼蒸饭

招牌烤肉蒸饭

石斛洋参炖肉汁

不同的烹饪技法,米饭的营养成分会有很大的变化。通常在家做饭,大部分家庭都会采用煮的方法。其实,米饭蒸出来的营养更佳、口感也更好、味道更香。

昨日,记者来到了以蒸饭和果汁为主打出品的“饭与果风味餐厅”,在该店的出品总监覃源丰的带领和介绍下,真实体验了一回蒸饭的魅力。

蒸饭可避免营养流失

如果你不是经常做饭,很可能会忽略煮和蒸有哪些不同。

覃源丰告诉记者,在煮饭的过程中,水是直接作为导热的介质作用于米粒。由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,米汤中的水溶性物质,如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等会部分逸出,这样就导致了米饭营养成分的流失。

“如果在家煮饭,建议不要多次洗米,洗一到两次就够了,这样可以避免大米中富含的营养成分流失。”覃源丰提醒道。

而在蒸饭的过程中,蒸饭是用带盖的碗,加水上锅蒸,水是以气态为传导介质在导热,锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,不带走米的营养。

“我们常说的蒸饭是用锅隔水蒸的,这样做出来的米饭水分就会充足一点。”

营养蒸饭还得配好米

米饭的好营养除了看烹饪方法,还得选好米。

覃源丰说,饭与果风味餐厅的每一笼蒸饭所选用的大米,均是来自广东韶关山区曲江马坝的油粘米。马坝油粘米是曲江传统的优质水稻品种,以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称,它的米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。

“我们餐厅的大米都是当地的农民直接供货,所以蒸出来的米饭特别有米香,吃起来也相当开胃。”

为了让米饭吃起来更香口,覃源丰说他们使用笼子蒸饭的同时加了荷叶垫底,使熟透后的米饭越发晶莹剔透且飘满荷叶香。就是这样一笼简单的荷叶蒸白饭,都可以让你大饱口福。

如果想在家蒸饭,覃源丰给出了烹饪小贴士:蒸饭之前先提前浸泡生米约20分钟,水位浸没过生米即可。蒸饭时,使用中高火,时间控制在40分钟左右。

/ 美味推介 /

招牌烤肉蒸饭

一笼荤素搭配的营养蒸饭,价格亲民。烤制的猪颈肉入口有甜味,嚼起来爽口弹牙,如果单点烤肉的话,还会配有金桔可以解腻。

日式青鱼拼烤肉饭

用味椒盐烧出来的青鱼,搭配浓香烤肉蒸饭,吃起来别有一番风味。

珍菌黄鱼蒸饭

米饭的荷叶香夹杂黄鱼的鲜香,大口大口的鱼肉饭,满满都是蛋白质的滋养。

凉瓜黄豆炖唐排

汤汁鲜美,苦瓜略带苦味,但回味清爽甘甜,此汤品清热滋润,明目解毒。

石斛洋参炖肉汁

把瘦肉剁至肉碎再裹成肉球使汤汁更有鲜味,肉汁加水放入蒸柜炊一个小时,很适合小朋友。(记者 庄嘉颖)

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负责编辑:唐嘉骏

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